虎皮凤爪

作者： 灰灰是吃货

虎皮凤爪属于粤菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，肉掌丰厚，嚼劲十足。是灰灰最爱的广式早茶，没有之一。可惜到了大美帝，深居小屯，很难找到一家不错的馆子，点到一份像样的虎皮凤爪（貌似住的屯里没有哪家馆子有这道菜）。在网上找了好几个菜谱试做了两三次都不太如意，最后改良到目前这个自己觉得还不错的菜谱，现在分享给大家，也希望广大吃货们喜欢～

用料

• 鸡爪 500 g
• 卤料 卤料包或者八角2个，桂皮1g，香叶3片 冰糖：25 g 生抽：10 g 老抽：30 g 盐：2 g 酱汁 糖：1茶匙 老抽：2茶匙 蜂蜜：2茶匙 生粉：1茶匙 黑豆豉：20粒 蒜：6瓣（参考） 小米椒：2颗（不吃辣可以不加）

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

1. 鸡爪洗净后，凉水下锅，开大火煮4、5分钟，然后用冷水漂洗干净，晾干（如果你愿意的话可以剪去指甲，灰灰比较懒就省去这一步了）。

步骤 2

2. 晾干的鸡爪，一定要用厨房用纸再擦干一遍！！！这个非常重要，不然一会炸的时候就会灰常恐怖😱。

步骤 3

3.这一步是炸，也是最关键的一步。一定要选个有锅盖的锅炸鸡爪，否则你就是在用生命在炸鸡爪。油最好能没过鸡爪，这样能保证鸡爪全方面被炸到。先开大火，油热后放入鸡爪，盖锅盖，开中大火炸。

步骤 4

4.全程都不用开锅盖，炸至鸡爪金黄色就可以关火了。大概20分钟左右，可以根据具体鸡爪颜色调整炸制的时间。炸好后，建议不要立马打开锅盖，先关火等温度稍微降低些再取鸡爪，不然有可能会发生恐怖😱事件哦。这时的鸡爪是干干脆脆的，表示鸡爪已经炸到位了。

步骤 5

5. 将炸好的鸡爪泡入凉水中，加入些冰块。泡大概1小时（多泡会儿也没关系）。有人推荐泡2-4小时，因为我们后面还要卤，所以一小时就可以了。

步骤 6

6.泡好的鸡爪特别可爱，虎皮已经完全起来了，有没有觉得马上就要成功哦！！

步骤 7

7.很多方子到这步后，就推荐将鸡爪直接腌制然后蒸。灰灰建议，如果你想吃到更入味更酥软的虎皮鸡爪，这步卤制的过程最好不要省略～（你可以像灰灰这样偷懒直接用卤料包，再加25g糖，10g生抽，30g老抽，2g盐。没有卤料包也没关系，八角2个桂皮1g香叶3片）

步骤 8

8.卤上30分钟就可以了，这里我就直接上最后卤好的图哦，是不是这个时候就有点忍不住想吃掉一只了。

步骤 9

9.最后浇上酱汁，拌匀腌制10分钟。传统的广式凤爪是甜口的，不辣。如果你和灰灰一样喜欢吃辣，可以将两颗小米椒切碎拌酱汁中。另外，每人的口味不太一样，你可以先尝尝酱汁，根据自己的喜好作调整。

步骤 10

10.蒸锅上汽后，放入鸡爪蒸10分钟，美味的虎皮鸡爪就可以上桌开吃了！！！想想就有点小激动啊！！

虎皮凤爪的小贴士

1.鸡爪一定要擦干再炸！！！一定要用有锅盖的锅炸！！！不然会有生命危险哦😄！ 2.鸡爪一定要炸到位，有人说炸太干会硬掉，根本不会，只有炸干了你泡才能出虎皮，不然就是白做哦。 3.如果你最后上锅蒸前腌制的时间比较短，你可以蒸五分钟后开锅拌一下再蒸，会更入味。

菜谱创建时间：2017-03-27 03:50:55