黑麦全麦粗粮吐司（软欧）

作者： 莫忘smile

用料

• 中种
• 全麦粉 130g
• 酵母 4g
• 水（牛奶） 100g
• 糖 3g
• 主面团
• 糖 3g
• 水（牛奶） 45g
• 油（后油法） 5g
• 全麦粉 85g
• 黑米粉（其他粗粮粉也可以） 40g
• 鸡蛋 1个

黑麦全麦粗粮吐司（软欧）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上先将所有中种原料放入面包机，和面15min左右，成团即可

步骤 2

1步骤操作完成后，取出面团装进保鲜袋（或者直接在面包机盖上保鲜袋），袋子留一些空间让它发酵，冰箱在4℃左右，时间约发酵20－21小时

步骤 3

第二天先将发酵好的中种面团取出，利用在做主面团的时候回温5－10min，然后撕成小块，与主面团（除油），imix10min，然后加入称好的油，继续选择imix功能，时间在15min，揉至完成状态，不粘手，毕竟是全麦，没有完全的出膜，所以2个程序下来，差不多可以了

步骤 4

3步骤好了后分成2个面团，盖上保鲜膜静置10min，而后每个面团排气擀平卷起，来回个3－4次，最后弄牛舌状卷起放入吐司盒，放在温暖处发酵至9分满（哈，图片的是第二次做，换了其他粉）

步骤 5

发酵好后，烤箱预热，190℃，25min，（根据个人烤箱脾气哈），大约10min后上色后，记得盖上锡纸

步骤 6

✪ω✪，哈哈，很松软哦，这是第二次做的哦😊

黑麦全麦粗粮吐司（软欧）的小贴士

搅拌时间跟松弛时间不要过久，不然面团反而过于松弛了，还有面团吸水不同，注意斟酌一下 表面记得盖上锡纸哦(´-ω-`)，再来要是不确定好了么，可以用牙签试试，无粘粉即可 毕竟是粗粮选择，所以还是无法完全跟精细高筋面粉相比哦 黑麦全麦粉可以换作其他类，比如：黑米粉，玉米面粉等

菜谱创建时间：2017-03-26 21:49:41