免揉果干面包

作者： 美银相伴

喜欢欧包的扎实口感，但又讨厌揉面。终于发现了这个来自湾湾网红博主的好方子，经自己几次实践，改成自己偏好的成分。成品外脆里韧。

用料

• 高筋面粉 330克
• 全麦粉 70克
• 速发干酵母 3克
• 盐 1.25克
• 蜂蜜 10克（也可用砂糖或麦芽糖替代）
• 水 300克
• 果干 40-80克（根据自己喜好）
• 核桃仁 40克

免揉果干面包的做法步骤

步骤 1

1 核桃仁、果干切小块。 2 将所有材料（除了果干和核桃仁）在大盆中混合，慢慢加冷水用刮刀或手搅拌均匀。

步骤 2

3 加入果干和核桃仁，混合均匀。 3 套上大塑料袋扎紧或用保鲜膜包住盆口。 4 放在室温第一次发酵12-16小时（不要超过20小时）。

步骤 3

5 将发酵好的面团用刮板取出放在撒上高筋面粉的案板上，面团表面再撒上高筋面粉，拍出空气。 6 将面团擀成长形，上下三折，左右对折，整形成圆团。 7 面团撒上高筋面粉，覆盖上烘焙帆布或保鲜膜，室温放置90分钟左右第二次发酵至2倍大。

步骤 4

8 第二次发酵即将结束前，将砂锅连盖子放入烤箱，220度进行预热。

步骤 5

9 预热完成后取出砂锅，将面团移入砂锅。盖上盖子放入烤箱200度烘烤25分钟。取出盖子再烘烤5分钟，面包上色后即可。

步骤 6

10 取出砂锅，倒出面包放在晾架上放至手温凉即可切片。

步骤 7

切片横截面

免揉果干面包的小贴士

1.果干用朗姆酒或白兰地浸泡过最好。我用的是朗姆酒浸泡的蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干。喜欢果干的可适当加量。核桃仁最好不要省略。 2 砂锅也可用铸铁锅或康宁锅取代。 3 二发时如用发酵篮，发酵完成放入砂锅后用划刀划十字或井字，成品会更漂亮。 4 自制面包氧化很快，当天吃不完的用保鲜袋密封冷冻。想吃时取出，表面喷水再回烤一下，口感等同现出炉哒。

菜谱创建时间：2017-03-26 17:21:54