免揉家常法棍🥖

作者： Amber_张大婷

最近上海某网红面包店用“过期面粉”的新闻铺天盖地，吓得我赶紧去撸了一炉面包。 配方来自于一本书（不记得啦）。 免揉的方法比较方便，适合想利用发酵时间做家务的朋友。所以时间线拉的也比较长。 配方是乐葵法棍四连模。做了蒜香味的。比不了店里专业的法棍，但是自己吃足够啦。 别看步骤多，其实超！方！便！ 小贴士有总结，记得看噢！

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 6克
• 糖 10克
• 植物油 10克
• 水 210克
• 干酵母1/2小勺 2勺（约2克）

免揉家常法棍🥖的做法步骤

步骤 1

材料准备，另外准备一个大盆准备和面用。

步骤 2

习惯用量杯了，210克水。冬天用微温的水。

步骤 3

盆里加入糖，盐，水，油，搅拌稍稍溶解以后加入酵母2勺。

步骤 4

就是三能的量勺，1／2小勺，放2勺。（原本书里就是这么写，大约2到2.5克的样子） 放完酵母后搅拌溶解一下。

步骤 5

液体中加入所有面粉。

步骤 6

一次性加入。

步骤 7

用刮刀翻拌，捞底拌匀，切拌都可以，

步骤 8

渐渐的就成团了，这时候切拌比较好用力。

步骤 9

最后会成为湿润但是不沾刮刀和盆的面团，有一些粗糙，但是没关系。

步骤 10

盖好保鲜膜，进行第一次发酵2小时(室温或者25度恒温) 我用的是淘宝买的简易发酵箱，挺好用的呀！日常使用足够了，发酒酿酸奶都行。 因为发酵时间比较长，2小时干一下家务或者买个菜接个娃都可以！很自由呢！

步骤 11

第一次发酵结束，面团1.5倍大。然后用刮刀排气。

步骤 12

像这样从底部捞起，再翻折（基本就和戚风翻拌差不多）

步骤 13

排气结束以后，面团又变小啦！

步骤 14

特写。有明显的面筋组织。

步骤 15

盖上保鲜膜，第二次发酵1小时（室温或者25度）要看大小决定发酵好没。

步骤 16

第二次发酵结束的面团！充满气泡！ 接下来可以整形啦！

步骤 17

模具和案板，撒一些面粉备用。因为面团湿润有可能粘，手上也要铺满粉。

步骤 18

面团取出，底面朝下，记得案板上撒粉不然会粘住！

步骤 19

面团稍稍按扁，排气。

步骤 20

分成4份(135克一份)。接下来就是法棍整形了！

步骤 21

取一份，拍扁，长度根据你的模具来。

步骤 22

上半部翻折过来，

步骤 23

下半部翻上去，就是三折叠被子那种。

步骤 24

接口要这样捏住，因为面团很湿润，很容易粘住。

步骤 25

接口朝下，放进模具里。4个都做完！如果粘的话用刮板辅助，手上扑粉。

步骤 26

第三次发酵，35度，然后我放了一杯开水增加湿度。发酵45分钟左右。(30分钟左右可以去220度预热烤箱了，)

步骤 27

发酵完成，白白胖胖的！

步骤 28

侧面高度大约这样。

步骤 29

现在割包！划三刀。

步骤 30

我用这种刀片，杂货店里都有卖，锋利无敌！割口好看！

步骤 31

割口处挤上蒜泥黄油。（做法后面有噢！）

步骤 32

都挤完，就可以烤了！吉时已到，送入烤箱！

步骤 33

降10度，210度烤25到30分钟，烤的时候香死啦！

步骤 34

叮！香香的法棍出炉啦！

步骤 35

现在是蒜香黄油的做法。黄油20克软化，加一撮盐拌匀。

步骤 36

准备好大蒜和香葱，

步骤 37

葱剪碎末，大蒜剁蒜末，或者用它擦蒜泥都可以。

步骤 38

整体搅拌均匀，其实这个挺随意的，按照个人口味来就行啦！

步骤 39

装入裱花袋备用。挤在面包上就行！

步骤 40

别看步骤超级多，其实很省事儿。香香的家常法棍，里外都很柔软。

免揉家常法棍🥖的小贴士

1，三段式发酵时间为2小时，1小时，45分钟。 2，我有发酵箱，所以时间比较固定，如果室温的话就要看发酵大小噢！冬天长，夏天短！ 3，没有法棍模也没关系，可以直接排在烤盘里。 4，免揉的方法也很好吃，关键是发酵时间长。可以去干别的。 5，祝大家都成功噢！有问题留言我都回复的。

菜谱创建时间：2017-03-26 16:50:57