百吃不厌的私房焖面

作者： 4844_hs9m

这款面条有个名字、叫“苗苗”，其实就是因为原料用到了蒜苗，闺女小逗每每想吃就嚷嚷“我要吃苗苗”，就像我和小逗间的小秘密似的，有米有？ 说私房确也私房，灵感来源是北京的扁豆焖面，可是，我心里是大写的疑问：为神马焖面只用扁豆，太墨守成规了吧？我从陕西来，老家的卤面想焖什么就焖什么，那我彻底来个创新好了！蒜苗（也即蒜苔）不能少，“蒜”字打头的蔬菜自有它的香气、会融入面里，独家配方菜是杏鲍菇、独家配料是不用盐。 第一次上菜单，纠结半天，拍图太没有美感，看到其他美厨娘上传的日式和风感照片，有被秒杀之感。但美食无国界、无片界，唯有爱和美食不可辜负，走起！

用料

• 蒜苗（蒜苔） 1把
• 杏鲍菇 2根
• 面条 1斤
• 豆瓣酱 1勺
• 酱油 5勺
• 白糖 酌情

百吃不厌的私房焖面的做法步骤

步骤 1

蒜苗切段，杏鲍菇切段。为讲求和蒜苗的同形状，建议杏鲍菇切段哈。

步骤 2

整个大碗，这块是重点：将1勺豆瓣酱和若干勺酱油、少许白糖，加清水活一起。因为方子不加盐，所以酱油的量要估算一下，就是酱油合计和1勺豆瓣酱的整体咸度是您家的口感适合度。

步骤 3

看，活好就这个样。清水要多，整体一大碗。因为这一碗是分几次加入锅中焖面的精华。

步骤 4

热锅凉油，放入少许葱花和花椒爆香原油。

步骤 5

放入蒜苗和杏鲍菇，翻炒片刻。因为后边会随着面条一起焖菜，翻炒几分钟即可。

步骤 6

盖面条在菜上、用勺子淋上三分之一调料汤。盖锅盖，开焖。等水干了，再淋，再盖锅盖焖。一共三次。总共不到半小时就ok，我个人觉得也算快手餐了。

步骤 7

看，这是第三次淋调料汤前的样子。面条别任由它那个初始的样子，每次淋汤用筷子翻翻，保障软硬、调料的均匀。

步骤 8

熟了！把菜从锅底翻上来，和面拌匀。

步骤 9

三人三盘，一扫而光。

百吃不厌的私房焖面的小贴士

豆瓣酱不要放多，一勺足以。否则不仅咸，豆瓣的味道会太重，它只是起个点睛画龙的作用。 酱油我自己放了一碗的四分之一吧。 白糖要放，中和咸味，起提鲜作用。 焖时火别太大，中火就好，否则调料汤很快蒸没。 面条我试过几种，不要粗的、买偏细的那种。而且直接焖就好，不用提前蒸，否则面条不仅硬、还不容易入味。

菜谱创建时间：2017-03-26 14:51:18