6寸戚风蛋糕

作者： 满开心

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 20克
• 水或者牛奶 30克
• 白糖 5克
• 蛋白糊
• 蛋清 3个
• 白糖 30克
• 电动打蛋器 1个

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

合照📸

步骤 2

蛋黄糊制作： 1、白糖加入蛋黄手动搅拌，打至蛋黄颜色变浅。 2、将水和油分次加入蛋黄中，搅拌均匀。 3、低筋粉过筛分3次加入蛋黄中，翻拌至无颗粒。 PS：翻拌，不是搅拌。搅拌会出筋，导致戚风失败。

步骤 3

蛋白糊制作： 1：打蛋器低速打发蛋清，至出现泡沫第一次加入白糖。 2、出现湿性泡沫，第二次加入白糖。高速打发 3、微微出现纹路，加入剩余白糖。 4、打发至硬性，提起打蛋器，有小尖。完成蛋白糊（如图）

步骤 4

蛋黄糊和蛋白糊混合： 1、将二分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌混合。 2、将混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。

步骤 5

倒入模具中，震两下，震出气泡。

步骤 6

烤箱130°预热10分钟中下层。上层130°，下层120°，60分钟

步骤 7

出炉震两下，倒扣，完全放凉再脱模。一定要这样，别问为什么！

步骤 8

脱模

步骤 9

切开，纹路

菜谱创建时间：2017-03-25 23:56:02