水油皮的材料全部放入面包机,揉面30分钟。油酥材料揉匀,盖好保鲜膜。
水油皮揉好后取出。水油皮和油酥都分成10份。水油皮21克每个,油酥11克每个。盖好保鲜膜放一边备用。
这时混合蛋黄和肉松。咸蛋黄捣碎,加入肉松。抓匀。
醒好的水油皮按扁,中间厚,边缘薄,包一个油酥,用虎口慢慢收口,捏紧。收口朝下放好。全部包好盖保鲜膜,醒面团。
醒面期间做馅。每个20克,用力揉成圆形,这个比较费劲。
将醒好的面团收口朝上轻轻按扁,擀长,卷起来。
每卷完一个都要立即盖好,避免变干。所有都卷好醒30分钟。
醒好的卷,收口朝上,按扁。擀长,卷起来。每卷完一个要马上盖好。全部卷完盖好,醒30分钟。
取一个卷,收口朝上,食指中间压一下,两边往中间压扁。擀成圆形,中间厚,边缘薄。
包入肉松。用虎口慢慢收口。捏紧。不要露馅。收口朝下,码放烤盘上。
生鸡蛋取蛋黄搅散,刷表面,撒上芝麻粒。烤箱160度25分钟。注意不要上色过深。
晾凉后就开吃吧。皮酥得不得了呀。
1.醒面的时间要保证,不然面的延展性不好,最后包馅的时候会包不上。 2.功率小的烤箱可调至180度。根据自己家烤箱脾气定温度啊。