用APP打开 
清新酸奶轻芝士蛋糕
用料
清新酸奶轻芝士蛋糕的做法步骤
原料集合，低筋粉提前过筛，奶油奶酪使用了Kiri，比安佳还要香浓柔滑一些。黄油最好用发酵黄油，有淡淡的酸味，使蛋糕整体口味丰富。酸奶我这次用的的是光明固体型酸奶，安慕希这样的希腊式酸奶也可以，味道也很好。注意！稀稀的酸奶不能用哦！最好选用低糖的原味酸奶，如果使用的酸奶偏甜，砂糖用量可以略减。
黄油微波炉解冻2分钟完全融化后放凉备用。奶油奶酪软化，手指能轻易按下去的程度就OK啦！可以使用微波炉解冻功能软化，每解冻半分钟，看一下情况。
将软化的奶油奶酪用手动打蛋器Z字型打顺滑，看一下盆底划痕是顺滑的就差不多了。如果你的室温比较低，可以把盆隔温水搅拌。
黄油分三次加进去，每加一次都要仔细Z字打均匀，待完全吸收再新加入黄油，这样可以防止水油分离。
开始分离蛋白蛋黄。逐个蛋黄加进奶油奶酪里，每次都要仔细打均匀，完全吸收。搅拌手法依然是Z字型。
把分离好的蛋清放进冷冻层进行冷冻，这样可以使蛋清更稳定。接着将酸奶倒进蛋黄奶酪糊里，搅拌均匀直至没有颗粒。
筛进低粉，低粉经过两次过筛，这样做出来的面糊才更细腻。
手动打蛋器轻轻将面粉打散开，再用Z字搅拌，搅拌几下就转一下盆，不要一直一个方向搅拌。
仔细搅拌，直至没有奶酪糊沉底，面粉没有颗粒，面糊粘稠并光泽细腻。
烤箱170度预热（烘烤温度150度），模具里涂一层薄薄的黄油放粘，模具壁都要涂满。因为这次是隔水烘烤，使用活底模具的不需要包锡纸也可以。如果是水浴法，活底模具一定要包5，6层锡纸再下水。
经过冰冻的蛋清会有点凝固或者边缘有冰渣，这些情况都没有问题，把冰渣打碎就可以打发。冰冻时间不要太长就好。滴入几滴柠檬汁，开始中速打发。轻芝士蛋糕里低粉的用量不大，蛋糕完全靠蛋白霜的支撑，蛋白霜既要均匀又不能太硬，打发程度大概是7分打发。蛋白霜打得太硬蛋糕会容易开裂。所以，蛋白打发用中速就足够。开始打发到如上图有细密泡泡出现开始加入第一次糖。
有奶油状态时候加入第二次糖，打发过程中不要停顿，一气呵成。继续打发到有波纹出现时候把剩余的糖倒进去。此时要注意蛋白霜状态，新手可以减到最低速打发，防止打过头。
打发到出现软软的小弯钩，这个状态就可以用来做轻芝士蛋糕了。
在混合蛋白霜前先把手动打蛋器在蛋黄面糊里再次搅拌几次，以防奶油奶酪因质量重沉到盆底，然后挑三分之一蛋白霜到面糊里，用切拌和翻拌的手法混合。刮刀从中间切入刀盆底，再带动到八点中方向翻拌起面糊至九点方向再甩下来。每完成一次翻拌，左手逆时针转盆60度，搅拌速度要快去一点，大概搅拌35次左右。
将混合了蛋白霜的面糊倒回到剩余的蛋白霜里，用同样的翻拌手法混合。刮刀要深入到盆底带起面糊翻拌，直到面糊变得蓬松有光泽，这样才不会让奶油奶酪沉底。
最吼形成的蛋白面糊是有一定黏稠度，细腻，有光泽，没有颗粒。如果你混合的状态是稀稀的水状态，证明搅拌时候消泡过多，烘烤就会有长不高、陷塌等问题。
将整个面糊从15厘米左右高度倒进模具里，利用刮刀将面糊整体推进去，但不要反复刮，一次过紧贴盆壁完成动作，模具8分满就可以，多出来的面糊可以用纸杯盛装，太多面糊会长高炸裂的。面糊倒好后，震几下模具，震掉气泡，表面小气泡用牙签或筷子划圈弄破。用一个深烤盘里面注入8分热水，放在模具下面一层，再进行烘烤，隔水或者水浴都是为了在烤箱里形成水分，有一定湿度，轻芝士蛋糕才不会裂，口感湿润柔和。一般烤蛋糕都是放烤箱中层，如果你的烤箱比较小，可以用水浴法，水浴法是将模具放进深烤盘里，再注入超过模具一半以上的热水进行烘烤。
150度烘烤50分钟（这个按自己实际情况来定温度和时间，我一般都是140-150度来烘烤，6寸大概30分钟左右，这个得要多烤几次才能积累到经验），轻芝士蛋糕最终的高度跟刚倒进面糊高度差不多，不会涨很多。上图是烘烤15分钟后开始长起来的状态。
烘烤到完全上色基本就是熟了，芝士蛋糕内部口感湿润，烤好后要冷藏4小时以上风味才达到最佳。烘烤结束后不要急着拿出来，把深烤盘取出，蛋糕继续放在烤箱里让它自然降温，这样做能够减少回缩的速度。
等到烤箱内手摸不热时候可以取出来，这时蛋糕还是有点温热，继续等候。芝士蛋糕一点回缩是正常的，但如果回缩太大，凹陷，正面混合蛋白上有出问题，下次就要注意制作的手法啦！
冷藏4小时至一晚上后，超级美味！一点气孔是正常的哦！只要好吃，外形OK，不要太纠结气孔！金色不粘模具做出来不会很高，需要做高一点改用戚风模具来做会好一些。
之前2蛋戚风模具做的6寸。
清新酸奶轻芝士蛋糕的小贴士
小贴士全写在步骤里了！所以，大家还是乖乖每步骤都看完再下手吧！
作者的其他菜谱
