脆皮法棍泡芙

作者： 西点威龙

这个泡芙现在很火，现我把它的配方与做法发出来，喜欢的就做吧！

用料

• 泡芙脆皮（可做10条）
• 食材：黑糖：50克 适量
• 大黄油：60克 克
• 低筋粉：70克
• 花生碎适量
• 泡芙面糊
• 牛奶：60克
• 水：106克
• 色拉油：30克
• 大黄油：40克
• 盐：0.8克
• 砂糖：4克
• 高筋粉：30克
• 低筋粉：40克
• 鸡蛋：95克 个
• 卡仕达馅
• 牛奶：300克
• 砂糖：60克
• 蛋黄：60克
• 香草豆荚半条
• 玉米淀粉：18克
• 无盐黄油：120克

脆皮法棍泡芙的做法步骤

步骤 1

1：解冻无盐大黄油与黑糖或赤砂糖用手搓匀，加入低筋粉继续搓成面团。 2：用胶袋装住压成长30CmX25Cm薄片放冷葳，切2.5cm一条共10条侍用。

步骤 2

泡芙面糊 1：用厚底平底锅内放入牛奶，水，盐，糖，色拉油，大黄油，煮沸，加入过筛后面粉，搅拌均匀至光滑，稍降温至55一60度，分三次加入鸡蛋搅拌至光滑即可。 2：用圆形花嘴在烤盘上挤上挤成长28Cm直径1.5Cm的长条。 3：取出冷藏的泡芙脆皮，切成1.8Cm宽的长条辅盖在泡芙表面，扫上蛋水，撒上花生碎，放入提前预热至200度烤炉中，烘烤20分钟再减至170度再烤15分钟，前期严禁打开烤炉。

步骤 3

卡仕达馅制作： 1：厚底平底锅中放入牛奶砂糖，香草豆荚，煮沸。 2：蛋黄用蛋抽打散加入王米淀粉搅拌均匀， 3：煮沸牛奶降温80度时逐渐冲入蛋黄液拌匀，返回到妒火上继续加热并不停搅拌至浓稠加入切丁无盐黄油拌匀至黄油完全融化，放到冰水浴上使之快速降温，用保鲜膜紧贴卡仕达酱表面压除空气密封，放至冷藏至8度左右即可使用。

菜谱创建时间：2017-03-25 16:12:57