肉包子

作者： 律厨

闲来无事，看到别人弄的包子褶子漂亮，刚入烘培坑的我直接拿低筋粉试手做包子，所幸还算成功，估计有侥幸成分在内。

用料

• 低筋面粉560克（家里刚好只剩60g剩粉再拆了一袋新良500g低筋粉）
• 温水280g（不烫手为准，不然酵母会被烫死）
• 酵母6-8g，天气冷放8g
• 猪绞肉350g
• 盐、糖、生抽、老抽、玉米油、清水若干
• 葱、姜若干

肉包子的做法步骤

步骤 1

8g酵母用280g温水溶解放置5分钟，560g面粉、30g糖和3g盐混合均匀。

步骤 2

溶解有酵母的温水缓缓倒入面粉混合物中并揉成面团，盖上保鲜膜，放于温暖的地方发酵1-2小时。

步骤 3

面团发酵的同时做肉馅。姜末、葱、玉米油、盐、生抽、老抽少许（这个没称重，没法告诉准确克重，自己把握哦）顺时针搅拌。到搅拌至肉的阻力感越来越重可以加两大勺清水再顺时针搅拌均匀至肉的阻力感明显增强后再加两大勺清水同上搅拌均匀备用。

步骤 4

最关键的一步面团发酵至扯起来看上去蜂窝状后揉面至表面光滑（揉面！揉面！揉面！）我至少揉了20来分钟。搓成长条后切成大小均匀面团。

步骤 5

用擀面杖擀成中间厚两边薄比手掌大点的面皮，裹上肉馅，起捏褶子。大拇指不动用食指扯起边捏。

步骤 6

最后收口收好。

步骤 7

锅内置热水包子放入二次发酵10-15分钟。

步骤 8

热水烧开后上锅蒸15-20分钟后后关火静置5分钟再出锅。

步骤 9

热呼呼，敲好吃！

菜谱创建时间：2017-03-25 15:07:46