两颗橙子酱

作者： 记食小北

果酱面包几乎是老公早餐的标配。从接触烘焙到现在的七八年间，我尝试过各种不同的果酱。从一开始照搬各路教科书和配方，到渐渐做出自己的变化，冰箱里那一瓶为他而做的果酱也开始变得丰富而饶有风味起来。 在所有的果酱当中，橙子酱是比较耗费心力的，因为橙皮和果肉要分开处理。但是一切下了功夫的食物都是值得耐心期待的，尤其是在打开果酱瓶盖时轻轻“嘣”的一声脆响，芬香浓郁为你而来。You are the jam of my bread.

用料

• 橙 500g
• 冰糖 50g
• 蜂蜜 80g
• 柠檬（大号） 半只
• 肉桂枝 一根（5cm）
• 姜泥 1/4tsp
• 朗姆酒 20ml
• 盐 三指一撮

两颗橙子酱的做法步骤

步骤 1

两颗橙子用盐加几滴水把表皮认真擦洗干净，然后清水洗净。

步骤 2

划十字取出橙子肉，白色经络部分大致撕掉就可以，不需要去除得太干净，以保留口感。

步骤 3

橙子肉500g切成小块覆保鲜膜冷藏备用。我用的是蓝鸟橙，白瓤和薄膜都很薄，所以没有特地去除得很干净

步骤 4

橙皮取三分之二加一勺盐用水煮开五分钟之后清水洗净

步骤 5

待橙皮凉后用刀把白色部分切除以去除苦涩味道，加盐继续煮，煮过之后我又去了一次白皮

步骤 6

每一次煮橙皮都要加盐煮沸五分钟后关火，泡十分钟后再用清水洗净。蓝鸟橙的橙皮比较厚，我前后煮了五次，最后一次不用加盐

步骤 7

把煮好放凉的橙皮切成小条或自己喜欢的小丁形状

步骤 8

从冰箱中取出橙子肉，擦差不多1/4tsp姜泥，取5cm左右肉桂枝放入果肉中。如果不喜姜味可以少加或不加。另外，肉桂枝不同于肉桂（桂皮），如果你做的是苹果酱或橙子酱，可以将肉桂枝替换成少许肉桂，但其他水果不要擅自替换。

步骤 9

半个大号柠檬取汁同时擦柠檬皮屑加入果肉中

步骤 10

将糖、蜂蜜、酒、盐等所有的材料连同果肉拌匀，覆保鲜膜冷藏至少六个小时待果胶充分释出，中途取出拌匀一次

步骤 11

在煮果酱之前，将洗干净的玻璃瓶和瓶盖放入锅中，加少量水煮沸五分钟给瓶子消毒，水不需要末过瓶子，蒸汽也可以消毒

步骤 12

果肉加入锅中大火煮开后撇去浮沫，然后关小火继续煮至浓稠，我煮了大约一个小时。

步骤 13

趁热灌装并将果酱瓶倒立，放凉后冰箱冷藏。保质期多久？开罐后一个月不成问题，相信不会等到变质就被扫光。

两颗橙子酱的小贴士

1.薄皮品种的橙皮不需要煮太久，两三次即可，否则会把橙皮风味煮掉，或者把橙皮煮烂。 2.肉桂枝不同于肉桂（桂皮），桂皮是很厚的树皮，而肉桂枝是层层叠叠如纸卷般的细枝，煮苹果酱或橙子酱可以将肉桂枝替换成少许肉桂皮（但不可用肉桂粉），其他水果不要擅自替换。 3.关于果酱煮成的时机，我一般看浓稠度，也可以用温枪测量达到105度即可，或将果酱滴到冷水中，是不化开的凝胶状态也可

菜谱创建时间：2017-03-25 13:33:07