江西南昌辣豆腐乳

作者： 荷牧之家

我的爸妈都是工农兵大学生毕业，毕业后服从分配进入了江西南昌某大厂工作，那时候邻居阿婆见我瘦小又不好好吃饭，就跟我妈妈说她能帮我改掉不好好吃饭，老把饭含嘴巴里的坏习惯，但是条件是老妈不许心疼，不许插手。就这样，我在邻居阿婆暗藏米饭里拌有这辣腐乳喂大了，也不再嘴里含着米饭了。阿婆自制的豆腐乳一直伴随着我长大，以至于后来爸妈调动工作回了杭州，我依然好阿婆自己做的豆腐乳，阿婆每年都会给我做一些寄杭州。甚至是多年后，我出国留学了，阿婆依旧做好灌好给我寄来荷兰。这熟悉的味道，伴随着我，已经是抹不去的味道了！可惜阿婆，前几年去世了，这熟悉的味道也好久没尝到了......想念她之余，我也非常希望找回这熟悉的味道。于是，我一边网上搜索如何自制豆腐乳，一边朋友圈询问身边有经验的朋友的长辈。终于，在我两次试验下，大获成功！在此将我的自制过程写下来与大家分享。同时，也希望天上的阿婆安好！闻着副乳香，吃着这熟悉的味道，满满的爱的回忆！感谢阿婆这些年美味豆腐乳的陪伴！我要把这美味发扬光大！让更多人与我一起品尝这熟悉的味道！

用料

• 老豆腐 一盒(2块)
• 盐 1袋
• 辣椒粉 适量
• 白酒 适量

江西南昌辣豆腐乳的做法步骤

步骤 1

老豆腐买来切成小方块

步骤 2

这是荷兰宠物店买来的稻草，就是有点贵，两捆9欧元呢！把切好的豆腐平铺在稻草上。

步骤 3

切好的豆腐平铺在稻草上，放在通风处一晚上。

步骤 4

次日，把稻草重新铺在蒸锅里，然后把切好的豆腐块平铺开，然后盖上盖子，密闭封住等待豆腐出霉。为保证室温20度左右保暖，我通常会在我锅的外面裹一层毯子保温。就这样放在通风处静置5-7天。我在荷兰，一般都是放在三楼阁楼，通风好，温度也足够。

步骤 5

豆腐静置一周左右，如果是成功出霉，有些豆腐块边上会出现白色的霉花。如果出霉是白色霉菌，则成功了！

步骤 6

如果湿度够，出白霉花再过1-2天，就会如图比较潮湿，这时候就是完全出霉了！筷子夹时已经很软了，不能再多放了，此时也有浓浓的腐乳香了。

步骤 7

这时候开火炒盐，将盐炒热。关火，静置至冷却。

步骤 8

将已经出霉点豆腐，一块块取出在白酒里滚一下。

步骤 9

冷却后的盐里，加入适量辣椒粉，辣度根据自己吃辣的程度适量地放入。然后将白酒里滚过的豆腐，再在这辣椒粉盐里滚一下，把各个面都裹上盐和辣椒粉即可。

步骤 10

一块块裹好盐和辣椒粉的豆腐装入玻璃瓶中，然后瓶口再浇少许白酒，然后盖上盖子，放入冰箱封存10天。十天后，就可以开吃咯！

江西南昌辣豆腐乳的小贴士

亚硝酸盐在第7天高发，然后就会慢慢挥发掉，所以小伙伴们一定要忍住嘴馋👄，不可以在不足10天就拿出来吃哦！牢记！牢记！牢记！一定要至少冰箱里储存10天喔！吃的时候，一定要用干燥的筷子或勺子夹出来适量吃！千万不可以受潮！不可以进水喔！保持干燥的话，这样的腐乳，即便是吃上一年也不会变质！！！

菜谱创建时间：2017-03-25 00:15:08