海陆双酱卷饼(附老妈秘制辣椒酱超简单做法)

作者： 水鸟的假面

总觉得老妈做的辣椒酱胜过一切商场酱料，味道酸甜咸鲜中带一点辣，很复合又清爽解腻，我家的蘸酱菜都是蘸此酱，也可以拌菜拌饭用途甚广，我最喜欢加到馄饨汤里吃，没有防腐剂又可以保存很久，上次做的一大罐子见底前，决定发个菜谱纪念一下。

用料

• 面粉 100g
• 酵母 2g
• 盐 适量(和面用2g，馅料中视口味而定)
• 生粉 适量(炸鸡块用)
• 水 60g
• 植物油 4g
• 鸡腿 3只
• 虾 8只
• 大葱 1根
• 姜 五片
• 牛油果 1颗
• 黑胡椒 适量
• 红色尖椒型的辣椒 用料比例见辣椒酱配方
• 蒜末 用料比例见辣椒酱配方
• 柠檬 半颗
• 黄瓜，生菜，香菜 适量(卷饼中配菜）

海陆双酱卷饼(附老妈秘制辣椒酱超简单做法)的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，盐，酵母，水，油，混合和成比较软的面团，盖上保鲜膜醒发10到15分钟，室内温度低的话需要多醒一会，面团变成原来两倍左右的时候，切成剂子擀成薄饼，平底锅不放油，中小火烙一分钟左右，等饼皮上有气泡冒起，翻面，烙十几秒就可以出锅，注意不要烙时间太长会硬，饼皮出锅后用保鲜膜封好防止风干。

步骤 2

鸡腿去皮去骨，我买的小鸡腿，所以用了三个，具体肉量大家视自己胃口而定吧，用葱段，两片姜，加适量盐和黑胡椒，料酒腌制10至20分钟。

步骤 3

腌制好的鸡裹上生粉炸至金黄色

步骤 4

牛油果捣碎加入盐，黑胡椒，柠檬汁做成牛油果酱。

步骤 5

将炸好的鸡块，黄瓜条，卷入饼中，配牛油果酱，一张饼就做好啦。

步骤 6

沸水中加剩下的葱段，姜片，适量料酒和盐，将虾去虾线，煮熟，去壳，放苦菊，香菜，可以加点小水萝卜，配老妈秘制辣椒酱！ 重点来啦！！辣椒酱做法:五斤辣椒搅拌机搅碎，精盐0.5斤，白醋一瓶儿，白糖八两，大蒜一斤打成蒜末。所有材料放入锅中煮开，开锅后煮十分钟左右，放温后加味精一两，放凉后即可储存食用。

海陆双酱卷饼(附老妈秘制辣椒酱超简单做法)的小贴士

其实饼里卷什么可以随意发挥，鸡肉用鸡胸肉也是可以的，只不过腿肉比较活比较嫩，两种酱料反着搭配或者混合搭配也很合适，饼的软硬程度也可以根据自己的喜好调整，烙的时间长就会硬一些，出锅不用保鲜膜包好风干也会硬一些。最后分享一个鸡腿去骨小窍门：在鸡腿肘部(最细的地方)转圈切一圈把皮和筋切断，再在腿的背部竖着切一刀，然后就可以用手直接把肉剥下来了！就是横一刀竖一刀！辣椒酱可以搭配一切，赶快做起来吧！

菜谱创建时间：2017-03-24 14:47:27