卤鸭爪

作者： 悦尔动听y

用料

• 鸭掌 1000克
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 两小块
• 姜 七八片
• 香叶 八片
• 桂皮 一小块
• 八角 1个
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 豆蔻 6个
• 草果 1个
• 白芷 3片

卤鸭爪的做法步骤

步骤 1

鸭爪入锅焯水去浮沫。

步骤 2

去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。

步骤 3

开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜（⚠️炒糖色注意事项在最后，请看完再动手😄）

步骤 4

这个我不知道说什么😄

步骤 5

看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。

步骤 6

灯光有点暗，抱歉哈。

步骤 7

加入图中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一点）盐，继续炒。炒匀之后，加入所有香料炒香。

步骤 8

把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。

步骤 9

消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。（这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了）

步骤 10

实拍图，不加滤镜不修图！

步骤 11

所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。

卤鸭爪的小贴士

放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分之一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气！喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别，大概就是这么多…不懂的再问我吧

菜谱创建时间：2017-03-24 13:43:06