果香四溢面包

作者： 叶子1119

这款面包做法类似菠萝包，不同的是在酥皮中加入大量干果仁、果干，果香浓郁，外酥内软，口感层次丰富，让人吃一口便欲罢不能！

用料

• 高筋面粉 250g
• 牛奶 120＋10克
• 砂糖 30克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 低筋面粉（酥皮） 100g
• 黄油（酥皮） 45g
• 鸡蛋液（酥皮） 40g
• 盐（酥皮） 1g
• 糖粉（酥皮） 20g
• 各种果干、干果仁（酥皮） 50g
• 奶粉（酥皮） 1小勺
• 馅料 适量

果香四溢面包的做法步骤

步骤 1

将主面团内牛奶、糖、酵母、鸡蛋、高筋面粉混合揉至扩展阶段此时呈粗膜状态

步骤 2

再将软化好的黄油、盐加入面团中搅拌至完全扩展阶段，此时呈薄膜状态，膜韧性好，不易破

步骤 3

面团加盖室温（28°C左右环境温度）发酵约1个小时至两倍大后，手指沾面粉捅入面团中，再拔出，孔洞不回缩不塌陷即发酵完成。如有回缩现象应适当延长时间。一发期间将酥皮用黄油取出至室温软化，将果干和干果仁事先处理好备用。如何处理详见小贴士

步骤 4

将面团取出，分8份进行轻压排气滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

中间醒发期间来制作酥皮 将45g软化好的黄油加糖粉打至发白，再将盐、奶粉倒入搅拌均匀

步骤 6

分三次加入蛋液搅拌均匀，每次加入蛋液后都要搅拌至与黄油充分混合后再进行下一步操作

步骤 7

这是加入蛋液后刚刚开始搅拌状态

步骤 8

这是蛋液和黄油混合完全时的状态，像羽毛一样了

步骤 9

筛入低粉，用刮刀轻轻按压拌至无粉状态，注意不能搅拌，否则起筋会影响酥性哟！如果粘手可以继续一点点加入少许低粉至无粘手状态

步骤 10

加入果干、干果仁轻轻按压成团，千万不能揉面哈！

步骤 11

酥皮面团同样分成八份

步骤 12

将醒发好的面团继续排气滚圆，包入馅料，收紧口，将收口朝下

步骤 13

酥皮面团按扁，包裹在主面团上，轻轻按几下，使其与面团服贴，避免二发和烤制时脱开。注意尽量使干果料放在顶部

步骤 14

这是二发前的样子

步骤 15

送入烤箱二发至2倍（约40分钟）。如果室温较冷二发需打开发酵功能并放碗热水。如果室温较高则无需打开发酵功能只需放碗热水即可

步骤 16

这是发酵好后的样子。将烤箱里热水取出，上、下火180°C预热烤箱

步骤 17

烤箱预热好后放入中层烤20分钟左右至表面微黄，如果20分钟后酥皮表面尚未变色，注意观察继续烤至表面微黄

步骤 18

出炉时满屋飘香呀！

果香四溢面包的小贴士

1．烘烤时间、温度根据自家烤箱特点进行适当调整。 2．用面包机揉面如果室内温度高时，搅拌至无干粉时一定要打开盖子，避免机内温度过高，面团提前发酵，否则面包不易出膜，成品发硬。 3．预留10g牛奶根据面团的干湿度进行调整。 4．果干和干果仁可以根据自己喜好任意搭配，我一般用核桃肉、开心果、腰果、葡萄干、蔓越莓等，果干要事先泡软，干果仁处理成差不多花生仁大小，不可太大哟！ 5．馅料可以用花生酱、芝麻酱、果酱、巧克力酱都可以哒

菜谱创建时间：2017-03-22 20:47:04