直接法厨师机土司🍞，餐包，椰蓉面包集合

作者： 小吃货麻麻果儿

原方是晓廷姐的，椰蓉方子是红叶的，一直用的这个方子觉得挺好用就分享给大家

用料

• 高筋面粉 250克
• 白糖 50克
• 酵母 3克
• 食盐 2克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 135克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 黄油 30克
• 砂糖 18克
• 全蛋液 30克

直接法厨师机土司🍞，餐包，椰蓉面包集合的做法步骤

步骤 1

把所有材料备齐，面粉，鸡蛋，酵母，糖放入厨师机，黄油切片软化 备注：放一个鸡蛋就好了如果超过30克就相应减少，说白了就是鸡蛋和牛奶一共165克就ok了

步骤 2

我用的新良面包粉，方子的牛奶是直接倒入的因为吸水性已经掌握了，如果用的别的面粉请分次加入牛奶

步骤 3

开慢速让面粉慢慢混合，等没有干粉了再开中速搅打

步骤 4

等到打到扩展阶段，如图可以拉出厚膜膜不光滑，破口呈锯齿状

步骤 5

软化好的黄油，用手指可以撮个洞的状态就是正好的状态，把黄油分次加入面团，还有盐在这里一起放入，等到黄油和盐全部都加入面团里后注意厨师机盆壁会有黄油，用刮刀刮入面团里，开高速继续搅打。

步骤 6

高速搅打后面团越来越光滑

步骤 7

等到面团打到拉出结实的膜的时候就是完全阶段啦

步骤 8

看传说中的手套膜

步骤 9

破口光滑，面团揉成功了

步骤 10

把面团从盆里拿出来整理好

步骤 11

我比较懒还是放到厨师机的盆里了，盖上保鲜膜放到温暖的环境里开始第一次发酵 备注：我们老家过年都要蒸馒头，我学习妈妈的发酵方法，充一个暖水袋，不可以全部开水，暖水袋表面温度在手温摸稍微烫点就可以了，把面团的盆子放到暖水袋上用干净的棉被裹上很快就发酵好了

步骤 12

发到两倍大以后，检查发酵状态，用粘了面粉的手指戳进面团里，洞不缩不塌就是正好的，面团不可以发过哦

步骤 13

把面团取出来揉一下排气

步骤 14

450克土司模分三份我一次做两份一份土司，一份餐包或者椰蓉面包分好后用保鲜袋剪开的膜盖上松弛15分钟

步骤 15

松弛后用排气棒或者普通擀面杖擀成长形

步骤 16

左右对折再擀开由上而下卷起放入土司模

步骤 17

这是餐包的整形方法，取一个面团压扁排气，再用手如图抓住面团

步骤 18

抓法，用手抓住面团，面团要靠着手心，靠着垫子划圆圈直到面团变成圆形

步骤 19

看一下可不可以不圆继续上面的动作

步骤 20

整形好的餐包和土司

步骤 21

用膜把面团盖住，土司盒就盖盒子口上，放入烤箱上层，下层放一大碗开水，关门二次发酵，此发酵方法，湿度温度都够了，我的烤箱带发酵功能我都没有用，还是喜欢这样的方法 可以放两大碗开水，要保持温度，水没热气了要换直到二次发酵完成

步骤 22

土司二次发酵到模的8分处就好了

步骤 23

这是发酵好的餐包

步骤 24

刷上全蛋液撒上杏仁片或者黑芝麻非常香，刷蛋液的时候开始预热烤箱

步骤 25

烤箱预热150℃这里说的是温度计温度，请不要用烤箱温度，时间40分钟，土司出炉了颜色正好，拍手…………

菜谱创建时间：2017-03-22 19:25:06