轻奶油土司(直接法)

作者： Sanely

参考多个方子配料，主要参考@Jin小厨 的白土司。谨以此方，记录博世MU4405基础款厨师机使用状况。

用料

• 金象高筋面粉 290g
• 奶粉 10g
• 酵母 3g
• 盐 4g
• 砂糖 35g
• 奶油 60g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 水 80g
• 黄油 28g

轻奶油土司(直接法)的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部固态材料称好放入厨师机（博世MU4405），开2档一分钟搅拌均匀，倒入称好的液体材料，继续2档至初步成团（2-3分钟），转3档至面团基本光滑（3分钟左右），加入黄油继续和面到完全扩展阶段（20分钟左右，和15分钟时可取出试试出膜情况。）

步骤 2

盖保鲜膜，直接放和面桶里发酵至2-2.5倍大，即手指黏粉中间戳孔不回缩或基本不回缩。 土司一发发酵温度25-28℃为宜，目前海口的气温正在这个范围，直接室温下盖保鲜膜发酵了。如果天气太冷，太热，家庭做土司也是要想办法控制一下温度。冷时，隔温水，热时隔凉水！

步骤 3

发酵好的面团均匀分成三等分，分别擀成长条状，再擀成长舌状，卷起2.5圈，放入土司模(没拍图，参考其他方子土司整形方法)。

步骤 4

放入烤箱中，放一碗刚烧开的水，使用发酵功能进行二次发酵，一般发酵时间为40分钟，视发酵情况延长或缩短。

步骤 5

发酵至九分满，取出预热烤箱175℃，烤35分钟，带盖的烤40分钟。

步骤 6

十分钟的样子

步骤 7

取出立即脱模，放置冷却架冷却，开吃。吃不完的密封保存。

步骤 8

为了不浪费电，也为了偷懒不用天天烤，我是一下子烤两个。但是两个材料量有点大，这款厨师机功率低，转不起筋就面团发热发酵了。所以虽然烤两个，也是分开称料和面的。

轻奶油土司(直接法)的小贴士

1.鸡蛋太大或太小时，调节一下用水量。总液体量（鸡蛋、奶油、牛奶、水的总和）控制在180-190g，倒入时留20g视面粉吸水情况加入。 2.带盖的方子得调整，发现高粉太多烤出来的组织严重被挤压了。250g高粉，奶粉10克，奶油50克，鸡蛋液30克，水80克，盐3克，酵母3克，糖27克，黄油17克。（总液体量160-170g）

菜谱创建时间：2017-03-22 10:28:14