韭菜猪肉饺

作者： fayexing

160个饺子

用料

• 饺子粉（或高筋粉） 1500克
• 水（面皮） 750克
• 盐（面皮） 15克
• 韭菜 750克
• 夹子肉 750克
• 鸡蛋 1个
• 姜末
• 花椒粒
• 蚝油
• 生抽
• 鸡粉
• 糖
• 盐
• 白胡椒粉
• 麻油

韭菜猪肉饺的做法步骤

步骤 1

混合面皮材料，揉均匀后，盖湿布放在一边让面团醒1小时，每隔20分钟揉上一会儿，盖湿布继续醒面。

步骤 2

姜末和花椒粒用开水泡开，出味后用滤网滤出，加冷开水至150克。肉馅打水比例为1:20%。

步骤 3

肉馅加入鸡蛋、蚝油、生抽、鸡粉、糖、盐、白胡椒粉、麻油，开启厨师机，少量多次加入姜末花椒水，搅打上劲。

步骤 4

韭菜切粒加入适量麻油，用手混匀，韭菜表面全部包裹麻油之后再与有盐分的肉馅混合，就不会造成馅料边包边出水。

步骤 5

开始包前，混合肉馅和韭菜粒。

步骤 6

取适量面撮长条状，切剂子，撒手粉后搓圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。

步骤 7

按照自己喜欢的样子包成美味饺子，剩下来的任务就是开吃吧！

步骤 8

手粉建议用土豆淀粉，煮饺子时水里放适量盐，这样煮出来的饺子皮有韧劲，而且比较爽滑！

菜谱创建时间：2017-03-22 09:51:01