干拌卤排骨

作者： 阿拉兔儿蕾

卤菜好吃，但吃货们绝不止步于此。比如成都有卤好的猪蹄再拿来烤一烤然后裹上辣椒面的“烤蹄”；比如卤肉和肉皮冻交织做成“水晶卤肉”；那再比如我把卤好的排骨干拌一下，成为干拌卤排骨。今天从卤排骨配香料开始说起。 这是普通的红卤，喜欢重口味辣卤的朋友们戳➡️http://www.xiachufang.com/recipe/102215335/

用料

• 猪肋排 1份
• #卤料包#
• 桂皮10g、小茴香10g、干姜10g、良姜10g、丁香6g、山奈10g、白蔻6g、白芷10g、荜拨6g、草果6g、香叶数片、八角3粒、花椒一小把、干辣椒一把 如果没有这些，就用能找到的香料集合替代
• 酱油 三大匙
• 生姜 三片
• 大葱 1根
• 盐 1小匙
• 香菜 1枝
• 独头蒜 1大个
• 小葱 1枝
• 小米辣 2个
• 藤椒油 1大匙
• 芝麻香油 1大匙

干拌卤排骨的做法步骤

步骤 1

准备好香料集合，大葱切段，姜切片（我用的是我的老卤，所以香料我每样补一点就够了）

步骤 2

肋排冷水下锅，加花椒、姜片和少许料酒汆烫后冲去排骨表面的浮沫

步骤 3

将卤料包、大葱段排骨和能没过排骨的水倒入大锅里，加酱油和盐调味。（烧开以后尝尝汤底吧，要比炒菜咸）

步骤 4

大火烧开后转小火卤煮25分钟。这时预热烤箱到100-120度

步骤 5

捞出排骨，将排骨放入烤箱，每面烤10分钟（取出时可以尝尝排骨的味道，然后继续调整卤水的咸淡）

步骤 6

然后倒入卤水中继续卤煮1小时左右至排骨软烂

步骤 7

卤煮的时候把葱、香菜、蒜、小米辣全部切碎混合

步骤 8

捞出卤好的排骨，用刚才切碎的材料加香油、藤椒油拌匀后即可。

步骤 9

静置几分钟干拌材料的香气会更明显的附着在排骨上，要是凉了，用微波炉加热一下即可。

干拌卤排骨的小贴士

1.香料包起了卤水之后，这个卤水是可以反复使用的，卤水放凉过滤以后装在密封的瓶子里冻冰箱。下次再用的时候取出来，加适量水又可以卤菜，也可以每次再加一两颗香料进去。反复使用的卤水不要卤自身味道特别重的食物，就排骨、牛肉、鸡腿鸡爪子猪蹄什么的，多卤几次，自然就成了老卤，以后卤什么都好吃。 2.把排骨放进烤箱烤一烤可以更好的留存色泽以及让味道更深入肉的内部 3.干拌的时候，还可以加点木姜子油，啧啧啧。

菜谱创建时间：2017-03-22 08:47:00