凤梨酥

作者： Vicky的美食日记

这是15个的量哦

用料

• 土凤梨馅：
• 凤梨／菠萝 900克
• 二砂糖 150克
• 麦芽糖（柴烧麦芽糖更好） 225克
• 酥皮：
• 室温无盐黄油 95克
• 盐 1/8茶匙
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 130克
• 高筋面粉 50克
• 鸡蛋（用蛋黄更酥） 60克
• 糖粉 55克
• 此次制作内馅需要300克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮，切成细条（或者用料理机打成酱）。 煮锅内倒入处理好的菠萝，二砂糖和麦芽糖，小火熬煮至少1小时，直到水分完全蒸发，盛出放凉。 多余的可以冷藏再制作。

步骤 2

把凤梨内陷用手掌压成有厚度的饼，均匀在上方撒些高精面粉，抹匀，防粘。

步骤 3

把凤梨内馅平均分成15块，搓成圆球备用，每个约20克。

步骤 4

搅拌碗里依次放入室温软化的无盐黄油，盐，把糖粉和奶粉过筛，用打蛋器搅拌均匀（把奶油打完全软化即可）。

步骤 5

分两次加入蛋液搅拌均匀。

步骤 6

把低筋面粉和高筋面粉一起过筛倒入

步骤 7

用刮刀先切后压的方式搅拌均匀（应该是有点粘的面团）

步骤 8

要准备这样的凤梨酥专用模具哦（摆的时候要交错放，不要并排排列放，使受热均匀）

步骤 9

把面板上先均匀撒些高筋面粉，再把面团方式，手掌抹些高筋面粉（当手粉），防粘

步骤 10

把面团均匀分成15份，1个约25克

步骤 11

拿一个面团，拍扁，把凤梨馅放中央，用虎口把饼皮推上去。封口，搓圆。 然后把它放进磨具里，用手掌压进去，压平（这里可以买那种和模具等大的印章，把凤梨压成正正规规的长方体）

步骤 12

烤箱预热至180度，先烤12分钟，拿出来翻面，再烤5-8分钟（烤焦黄就可以啦，每个烤箱不一样）

步骤 13

美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。 我的微信号：Verademeishiriji

凤梨酥的小贴士

有些盆友不喜欢吃菠萝的芯，可以切掉。 可以买现成的凤梨馅，但选凤梨偏多，冬瓜偏少的那种。 想要很酥的那种，制作酥皮的时候只用蛋黄，量是一样的。 最好不要当天吃，隔天吃会更好～ 保存方法：密封冷冻，吃的时候解冻，重新烤加热即可。 也可以买那种元宝型的模具。 用抹茶粉和红曲粉粉饼加水搅拌均匀，绿色涂底，红色写字，可以冒充麻将哦

菜谱创建时间：2017-03-22 05:17:46