手撕椰蓉面包（无水无膜版）

作者： 李小颖929

从小就喜欢做饭，却特别不喜欢甜食，27年来花在买西点的钱绝对超不过300块！没想到有一天居然会走入烘焙！ 一个半月前脑袋一热买了烤箱，然后各种面粉和工具，一发不可收拾…… 最初是想给爸爸做棋子烧饼，成功之后接连做了桃酥，酸奶蛋糕，金砖等等，手撕面包是专门学来给妈妈做的。参照了网上若干方子，成功的做出第一个金砖，整整用了六个小时，下班六点到家就开始做，半夜12点出烤箱，看到脱模的金砖，瞬间觉得都值了！第二天拿到单位，同事说好吃的不得了！但是太麻烦了，于是尝试“偷工减料”，缩短简化了一些程序，做了这个椰蓉面包，依旧那么好吃！甚至根本没有揉出所谓的手膜，做出的面包拉丝效果一样很好，口感绵软，特别是刚出烤箱的时候，伴着浓浓的椰奶香，撕下一块面包，外皮酥脆，内芯绵软……算了，还是不说了，一起做吧，大概称量五分钟，揉面十分钟，第一次发酵四十分钟（休息），加椰蓉馅儿五分钟，第二次发酵五十分钟（休息），烤35分钟（休息），吃！！！对，我的方子就是这么简单！

用料

• 【面团部分】
• 高筋面粉 180克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 砂糖 28克
• 盐 1.5克
• 牛奶 80克
• 奶油 33克
• 蛋液 20克
• 柠檬汁（不加影响不大） 两三滴
• 黄油 15克
• 【椰蓉馅】
• 蛋液 18克
• 黄油 13克
• 奶粉 13克
• 糖 20克
• 椰蓉 20克

手撕椰蓉面包（无水无膜版）的做法步骤

步骤 1

把面团部分称量好，一个鸡蛋搅拌成蛋液（面团用一部分，椰蓉馅用一部分，留一点最后刷面包表面），所有液体搅拌匀，加盐，糖搅拌匀，粉类（面粉，奶粉，酵母）加入。黄油不加。

步骤 2

和面大概是这个样子，有点儿粘手，尽量不加干粉，揉一会儿就光滑了。

步骤 3

两三分钟把面揉光滑后加入软化的黄油，充分揉匀。

步骤 4

大概十分钟，用力揉啊摔啊，有点儿要出膜了就可以了，当然，能揉出手膜最好，如果你不嫌累！不过我这个方子就是不出手膜的版本，一样成功！

步骤 5

烤箱发酵大概40分钟，底盘加热水！

步骤 6

等待期间把椰蓉馅搅拌匀，就可以去看电视啦！

步骤 7

发酵至两倍大！

步骤 8

轻柔几下排气，擀成长方形

步骤 9

三分之二铺上椰蓉馅

步骤 10

没铺椰蓉的那三分之一折过来

步骤 11

另外三分之一再折过去

步骤 12

收口捏紧

步骤 13

擀开

步骤 14

再三对折一次

步骤 15

擀成长条，不要太薄，大概一厘米

步骤 16

切成三条或四条

步骤 17

编成你喜欢的样子

步骤 18

入模具，烤箱发酵50分钟，你可以去玩啦！

步骤 19

烤箱预热，表面刷一层蛋液

步骤 20

加盖进烤箱，我用的长帝30升，上下火170度，35分钟。模具没有盖子的话最好加层锡纸。

步骤 21

这次烤的最后没拍照，只好用了昨天的图，昨天还加了葡萄干！出烤箱就脱模吧，不会回缩，晾至手温就可以装袋密封了，一星期都不干硬！

手撕椰蓉面包（无水无膜版）的小贴士

1，糖量根据自己的口味儿调整，这个量属于中等，不太甜！ 2，如果不放奶油可以用牛奶等量代替！ 3，刚和的面是很粘手的，不要因此就加粉，揉一会儿就不粘了，面稍微稀一些烤出来的面包才足够绵软！ 4，一共用一个鸡蛋的蛋液就可以了，各部分的用量自己协调下，面团的蛋液少了就用牛奶代替，椰蓉馅的少了就用黄油代替，差不多就行！

菜谱创建时间：2017-03-21 23:41:37