麻婆豆腐

作者： 葵树子

川菜里的最爱，没它饭不香，有它饭扫光——还是两碗。

用料

• 豆腐 一块
• 西红柿 1个
• 猪肉末 适量
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 料酒、生抽、白糖、花椒面 适量
• 红油豆瓣酱 适量
• 淀粉水 适量
• 菜籽油 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块用淡盐水浸泡片刻，洗净，沥干； 西红柿去皮，拿在手上用刀削成小块备用（用菜板切会导致汁水流失过多）； 葱切花；姜切丝；蒜切末。

步骤 2

热锅下菜籽油，烧至滚热，下猪肉馅，中火煸炒至微干，加料酒翻炒。

步骤 3

依次加花椒、姜丝、蒜末翻炒片刻，加豆瓣酱中小火炒至出红油，再加生抽、白糖，和肉馅炒至均匀。

步骤 4

下西红柿块，中小火炒至汤色红亮，继续咕嘟一会儿。倒入豆腐块，温柔的轻推几下翻拌均匀，倒入开水没过豆腐块，转小火继续咕嘟咕嘟大概5、6分钟。

步骤 5

倒入淀粉水小火1分钟。

步骤 6

轻轻翻拌均匀，出锅，撒葱花，撒好多好多花椒面。

步骤 7

准备一锅白米饭，一把足够大的勺子，豆腐连汤淋到米饭上，不信你只吃一碗。

麻婆豆腐的小贴士

1、买到一块好的豆腐是关键。 2、红油豆瓣酱是妈妈做的，每年带过来一大罐，放冰箱保存，是川菜里必不可少的一味调料。制作过程中已加了足够的盐，烧菜时放上一大勺，不需要再放盐。

菜谱创建时间：2017-03-21 16:00:33