【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程

作者： 小魔厨小吃

正宗柳州螺蛳粉的做法，螺蛳粉具有鲜、酸、辣、爽等特点，“不吃螺蛳粉，三天上房揭瓦”。下面为大家一一揭开舌尖上的螺蛳粉的神秘面纱，让您在加也可以做出一碗正宗的柳州螺蛳粉，圆你螺蛳粉梦！

用料

• 螺蛳 500克
• 猪筒骨 500克
• 鸡骨架 1个
• 鸡油（或猪油） 200克
• 酸笋 500克
• 酸豆角 500克
• 木耳 200克
• 黄花菜 100克
• 花生 250克
• 腐竹 500克
• 猪脚 1个
• 鸭脚 10个
• 鸡蛋 8个
• 冰糖 200克
• 色拉油 1kg
• 细辣椒粉 250克
• 粗辣椒粉 250克
• 螺蛳粉专用干米粉 1kg
• 食盐 50克
• 葱、姜、蒜各 20克

【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的做法步骤

步骤 1

到农贸市场水产处购买1斤石螺，放到足量的清水里面静养1天，可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。

步骤 2

静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股，因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用，节省食材

步骤 3

处理好石螺以后，冷锅入油，油温升高后放入葱、姜、蒜爆香

步骤 4

放入石螺，不断翻炒，炒到有螺蛳肉跳出为止

步骤 5

炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内，准备开始熬制螺蛳粉高汤

步骤 6

然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架，开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时

步骤 7

螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后，加入熬制好的辣椒油

步骤 8

然后在加入豆腐，还有食盐，鸡精等即可，这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了

步骤 9

酸笋的制作方法：酸笋切丝，放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。

步骤 10

酸豆角的制作方法：放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。

步骤 11

花生的制作方法：直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。

步骤 12

木耳黄花菜的制作方法：耳放入锅里烘干水份，再放入黄花菜，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。

步骤 13

螺蛳粉辣椒红油的制作：锅里加入适量的色拉油，等油温升高以后，将油倒入辣椒粉中（油温要够，用筷子插入油锅起泡，但不能过高，以免烧糊辣椒），搅拌均匀，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油过程中，先倒入少量油先拌匀辣椒粉，再分数次将油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。

步骤 14

螺蛳粉卤菜的制作：将鸭脚，猪脚，鸡蛋，鸭翅等处理好，然后放入卤水中煮60分钟左右即可

步骤 15

干捞螺蛳粉的成品

步骤 16

鸭脚螺蛳粉成品

步骤 17

螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好，煮的时候烧一锅开水，如果粉要软点的话煮20-25秒，硬一点的话就煮10-15秒

步骤 18

螺蛳粉配菜全家福

步骤 19

这个是做好的螺蛳粉成品，干捞的味道非常好吃

【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的小贴士

以上是简单的螺蛳粉做法，可能很多人看文字教程会看不懂，但是大家可以去看看我之前做的一个视频教程的。视频教程非常详细，学完完全可以去开螺蛳粉店了

菜谱创建时间：2017-03-20 22:14:25