柔软3天的面包，汤种法

作者： 大厨静静

用料

• 高筋面粉（汤种） 20克
• 水（汤种） 100克
• 高筋面粉 400克
• 牛奶（水） 155克
• 奶粉 10克
• 黄油 30克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 7克

柔软3天的面包，汤种法的做法步骤

步骤 1

将汤种用100克水和20克面粉混合搅匀，上小火熬制，需要不停的搅拌以免糊锅，待有蒸汽产生且液体变成糊状后关火，放置容器内，（最好提前一天完成此步骤，冷藏储藏一段时间效果更好）

步骤 2

将汤种及其它除黄油以外的食材全部放到一起混合，揉制面团，直至面团达到基本拓展后加黄油至完全拓展，我用的是面包机，可手工或厨师机揉制，关键在于要达到拓展阶段

步骤 3

进行发酵，至原来的两倍大，排气后松弛10分钟，分割成合适大小，整形，摆放到烤盘或其它容器二次发酵

步骤 4

膨胀到原来2倍大后，烤箱预热好，上下管180度加热，中下层（中心点下边的那层），18分钟

步骤 5

面包上色满意后（约13分钟）加盖锡纸

步骤 6

面包烤好后，取出晾至温凉装袋，放置3小时后口感更佳

菜谱创建时间：2017-03-20 19:46:02