冷吃兔

作者： 丫妈小厨

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

用料

• 兔肉 一只
• 干辣椒 半斤
• 菜籽油 一斤半
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 八角 8个
• 花椒 适量
• 芝麻 适量
• 白糖 一大勺
• 盐 适量
• 蒜 一个
• 老姜 两个
• 辣椒 二两
• 大葱 两根
• 花生 一斤

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

新鲜兔肉买回后先漂水半小时，去除血水，沥干水分，然后放入盐、大葱、姜、蒜、料酒、老抽拌匀。再用保鲜膜封好放冷藏室至少三小时以上。

步骤 2

花生放入微波炉打八分钟

步骤 3

冷却之后去掉红衣

步骤 4

先把兔肉放入油锅爆炒，姜蒜炒香了之后把大葱和蒜挑出来，油一定要没过兔肉，大概翻炒十五分钟

步骤 5

再放入干辣椒段和青干花椒、八角一直炒，炒至水干只剩油后放入一大勺白糖，炒八分钟

步骤 6

兔肉入味后放入花生芝麻再放入全部的辣椒段，炒八分钟

步骤 7

兔肉收紧入味后放入辣椒面、花椒面翻炒五分钟即可关火

冷吃兔的小贴士

中间一定要不停地翻炒以免粘锅，油要刚好没过兔肉，不多不少

菜谱创建时间：2017-03-20 18:01:44