网红青团

作者： MASATO在成长

又到了吃青团的季节啦～前阵子在下厨房翻了不少方子，见里面的配料五花八门，我综合了几个比较靠谱的方子，自己实验了几次，摸索了一个既简单方便又好吃的配比，在这里记录下来方便日后再做的时候可以翻阅，想自己动手做青团的朋友也可以把方子拿去用，方子真的靠谱，蒸好的青团不会软塌口感又很棒哦～ 咸蛋黄肉松馅的青团是去年上海杏花楼首创出来的一款爆红于网络的青团，每天店门口大排长龙，据说要排两个多小时的队才能买到，而且买的时候还有限量，价格么48元/6个。若没工夫排队从门口黄牛手里买，居然已经被炒到200元/6个了……我的天～我看还是自己动手靠谱，吃过我青团的家人和同事全都高度一致好评！所以嘛哈哈～大家都来试试吧～好吃又不贵哈哈哈！ 方子的量，我做出的成品是9个咸蛋黄肉松的和14个豆沙馅的哦，仅供参考。 做之前除了步骤要看清外，还请仔细看小贴士哦～看！完！再！做！

用料

• ＃面皮＃
• 麦青汁粉（或者艾草粉） 15-20克
• 水磨糯米粉（我用的三象牌） 300克
• 澄面 90克
• 细砂糖 60克
• 猪油（可用玉米油代替） 30克
• 温水（调麦青汁粉用） 适量
• 开水（搅和澄面用） 适量
• 热水（和面团用） 适量
• ＃馅料＃
• 咸蛋黄 12个
• 肉松（我买的是新东阳猪肉粉松） 适量
• 沙拉酱（我用丘比香甜口味的） 适量
• 豆沙馅（京日清水红豆沙）
• ＃表面装饰＃
• 黑芝麻（可选） 少许
• 沙拉油（玉米油） 少许

网红青团的做法步骤

步骤 1

准备工作：买整只的咸鸭蛋，最好别买那种一盒盒的咸鸭蛋黄，因为买得不好会有腥味，买整只咸鸭蛋自己敲比较好。买来后的咸鸭蛋水里浸泡一会儿，然后冲洗干净外面的泥，冲的时候可以用百洁布擦一下，很容易洗干净的哈。 然后把咸蛋黄一个个敲出来，把蛋白扔掉，记得一定要把蛋白揪干净啊，否则有蛋白残留很咸影响口感的哦。蛋黄敲好后上锅蒸，冷水上锅就可以，水开后蒸十分钟就肯定熟了，拿出来放凉备用。

步骤 2

A.先用温水把麦青汁粉（或者艾草粉）调成糊状，温水量根据实际情况来定，调成能流淌的比较稠的状态就好。 B.用滚烫的开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。 C.将糯米粉、细砂糖、猪油、浆糊状的澄面和麦青汁糊都放进厨师机，先开1档开始搅拌，这就相当于手揉时先用筷子搅拌的步骤，然后用热水（也就是比温水要烫，我是用刚才搅和澄面的开水，因为过了一会儿了，所以肯定没100度了，但是还是非常烫手的）慢慢往厨师机里加，别一下子倒太多，因为糯米粉不同品牌的吸水量不一样，再说前面调青汁粉的水量和调澄面的水量各人用得都不一样，所以没法确切说热水到底加多少，只能看状态一点一点加，千万别一下子倒很多下去水量大了再加粉～粉多了又要加水……这就乱套啦……所以一点点加哦，加热水的同时就可以把厨师机开到2档了。当然没有厨师机的朋友可以用手揉，放心，这个真的很容易揉的，这个不像做面包，要揉出膜，它是没法揉出膜的，只要揉到所有食材都均匀，然后一点都不沾手了，手感很好软硬适中的样子就OK了。

步骤 3

揉好的面团，这个面团手感跟做面包的完全不同，它没有筋性，面团很听话，一戳一个凹坑。

步骤 4

因为很听话，所以也不用松弛，直接搓成长条，然后用张保鲜膜把它盖住，以防干掉。

步骤 5

趁着厨师机在揉面，我们来准备馅料。 冷却的咸蛋黄用叉子戳散，加入肉松，肉松可以自制也可以是市售的，方子可以在下厨房搜一个靠谱的～蛋黄和肉松的比例么按照自己喜好来调整，然后加入沙拉酱，我用的丘比沙拉酱香甜味，感觉搭配了非常好吃，沙拉酱不用挤太多，只要能起到粘合作用，让蛋黄和肉松抱成团就OK了。材料都加好后，戴上厨房专用一次性手套用手抓匀，这样很快很均匀，比用勺子或刮刀搅拌来得快也更均匀。拌匀后直接用手捏成这样一个个团，大小按自己喜好来，关键大小要差不多，但也不需要称量，不需要那么精准的哦。我12个咸蛋黄加上肉松后，捏成了9个馅。总的来说，馅的配比是咸蛋黄＞肉松才好吃哦，所以肉松要逐量加，别一下子放太多哦，搅拌好后可以尝尝口感再决定要不要继续加。 然后再把豆沙馅也捏好，同样，豆沙馅也可以市售也可以自制，自制的话自己在下厨房找方子哦，很多的哈哈～

步骤 6

接下来开始包啦，揪一团面团下来，搓圆，然后把它捏成碗状，和包汤团的方法一致。

步骤 7

塞个馅进去。

步骤 8

然后用虎口慢慢收拢。我是用右手捏的，左手这样拿着也是为了拍个照片，多不容易……

步骤 9

做好放在蒸笼上的时候，先在垫着的油纸上刷点植物油。因为我看到有的厨友在做青团时蒸好的青团会和油纸粘连，所以先刷点油比较保险。如果和我一样做了两种口味的，可以在一种口味的顶部都按几粒黑芝麻，这样就容易辨别口味了。

步骤 10

豆沙馅的也全部做好了。

步骤 11

在做豆沙馅的时候就可以把先做好的咸蛋黄肉松馅的上锅蒸了，锅里水烧开后再把青团蒸笼放上去蒸哦，大火蒸10分钟关火，取出后表面刷沙拉油（玉米油），因为沙拉油是熟油哦，别用其他植物油代替哦。话说，这个馅的青团，你咬一口就知道它为啥成网红产品了，真的好吃到爆表好不好！不过热量也高，注意管住嘴，别贪吃哦～偶尔放纵一下就OK啦哈哈～

步骤 12

然后豆沙馅的也蒸熟咯，记得刷油哦～刷好油冷却后，青团即使紧挨着也不粘连了。看，还是圆滚滚，一点都不软塌哦。豆沙馅的放凉之后口味更棒呢，因为凉了后，皮更Q弹，豆沙馅的甜度也会随着温度下降而降低，好吃得很呢！

步骤 13

一口咬下去，无与伦比地满足哈哈哈！能量也爆表啦(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

网红青团的小贴士

1.揉面的时候，热水要一点点慢慢添加，别一下倒多了哦。 2.咸蛋黄和肉松的比例自己掌握，拌好可以尝一尝来判断口味，毕竟都是熟的，没问题的。 3.建议先包咸的再包甜的哦，因为咸蛋黄肉松馅的拌好最好当场用完，豆沙馅的用不完的可以冷藏保存。注意我是12个咸蛋黄做了9个青团馅，多余的面皮我做了14个豆沙馅哦。请注意比例，别做的皮厚馅少影响口感哦。 4.所有的用料能写明品牌的我都写明了，只要用料对了，比例掌握恰当，做出来肯定好吃，若是自己有信心可以把肉松和豆沙做得很美味当然自己做更好，但若厨艺不精做出来的肉松原本就不好吃，也就别放进去糟蹋别的食材了，放进去也不会变得更好吃的哦，还是买现成的算了哈…… 5.青团皮子里的60克糖，真的不会让你感觉到甜味，所以不要再减了，吃过我做的青团的人甚至连皮子里放过糖都没觉察出来哦，这里的糖只是为了解除麦青汁里苦味，其实好像也不苦哈哈～(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 6.等到青团还留手温的时候用保鲜膜把它们一个个单独包起来，这样不容易发干发硬。吃不完的青团在现在这样的温度不需要放冰箱哦，两三天里吃完就可以了，如果时间久还是放冰箱吧，吃的时候拿出来微波炉叮10-15秒钟就软了。不过这样的美食我相信你也不会放那么久的，我第一次做的，送了9个到我妈家，第二天一早我还想提醒我妈别放冰箱呢，结果打电话去，我妈说：放什么冰箱？已经吃完了……(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)好吧，是我多虑了……

菜谱创建时间：2017-03-20 10:56:17