先来一张所需食材全家福。
第一步:活虾洗净备用。
第二步:干辣椒用剪刀✂剪成段。
第三步:蒜拍平、生姜切片、葱切段备用。
第四步:开火(热锅凉油)。
第五步:倒入辣椒段翻炒片刻(注意不要炒糊)
第六步:倒入活虾,翻炒至虾变色。倒入备好的姜和蒜炒出蒜香味。
第七步:放调料,料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、耗油3勺,加少许水继续翻炒。
第八步:翻炒均匀后,关小火。品尝味道,如果觉得味道淡,可以加少许盐或者再加1勺耗油,盖上锅盖炖2分钟。
第九步:时间到,转大火倒入葱段翻炒收汁。
第十步:出锅啦!味道好极了!
也可加入自己喜欢的蔬菜(我们一般喜欢加青笋)。
由于青笋好熟,转大火倒入葱段的同时倒入青笋,大火翻炒收汁即可出锅。
同样的方法也适合炒花螺。炒花螺时可以稍微多放一些料酒去腥,由于花螺很难入味,本人觉得放凉了,香辣汁侵入肉里味道更好吃。