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无水波兰种柿子吐司（附详细面团湿度状态和面包机手套膜及整形发酵图片视频）
用料
无水波兰种柿子吐司（附详细面团湿度状态和面包机手套膜及整形发酵图片视频）的做法步骤
除了盐和黄油，其他原料放入面包机桶，酵母和糖对角放，柿子泥留10克左右调整面团粘度，因为不同面粉吸水性不同，柿子含水也不同。
面包机生面团模式大约25分钟，至面团出筋，加入黄油和盐。 这时候的面团拉开有筋度但是很容易破了。
再次重启生面团功能，25分钟。如果不够再加imax功能5-10分钟。至完全状态，即手套膜。
膜一定要结实，结实比薄更重要。
面团最后的粘度，应该是沾但并不完全黏软在手上不掉。
面包桶里盖保鲜膜，一发约50分钟。夏天酌情减少。
至2倍大，手指沾面粉戳洞，洞不回缩面团不塌陷。一发宁可缺一点也千万别发过了！如果表面都是气泡那就过了。 图片里这个状态是极限了！（因为闹表响的时候我在写菜谱😅😅😅）如果一发发过了，吐司后面反而会发不起来，尤其炉内不长。而且组织粗糙，容易发酸。一发过了，不如留着做酵头吧！
分割面团，每个吐司三个。中间松弛20分钟，同时准备模具，把烘焙纸放在模具里。 称一下面团尽量均分吧。这个不需要图了！
整形：二次擀卷或一次都可以，包馅儿的可以编辫子后放入模具。 第一次擀卷，以排气为主，尤其边缘。
将一次擀卷完成的转90度再次用手擀开，我一般不用擀面杖。
大约就是手的长宽……我的手比较小，20cm长吧。
最后卷起来基本就是二圈半的样子。
二次发酵：温度38不超过40，湿度85左右。 烤箱下倒一杯开水，上面放烤网，用温度湿度计观察到温度湿度合适后，放入模具。温度太高，把烤箱门打开些，太低可以打开烤箱低温发酵功能（或再加开水）。湿度不够也加开水。 同理，微波炉也可以当做发酵箱。 发酵过程中，湿度下降就再加一杯开水，温度一般不开烤箱门不会明显下降。
发酵约50分钟-65分钟至模具八九分满，时间不是关键，因为很容易受环境温度湿度影响，最关键是看表面状态，要白白嫩嫩，按一按有弹性，表面光滑没有气泡，感觉皮已经被气体撑薄了。 眼力需要练，这个没人能帮。 带盖子的模具，发到八成满就盖盖子。这时候的状态是弹性很好但是表皮没那么薄。
发酵至模具八成多后，拿出面包提前预热烤箱。这时候面包是这样的。
我又加了一杯开水，只不过把这套放室温了。如果夏天就省事了。等大约15分钟烤箱预热，面包就到九成状态了。
九成发的吐司，准备入炉。
目标温度上火200下火180，实际最下层也就180。这就是家用小烤箱无法解决的问题……
10-15分钟后，吐司上色基本差不多，酵母活性也基本完成使命，可以盖锡纸了。可以看到，表面是光滑无气泡的。 如果水分更多或者前面发酵更精准，还有可能比这个发的更大更高。不过家里吃，这样和那样口感上已经没什么区别了，视觉上自然是发的越厉害越有冲击力，但水分带来的发高高有时候也容易回缩，双刃剑。
盖上锡纸的模样…… 旁边是我我第一次想用盖了盖子的吐司模具……结果，这模具太小了，说是450克吐司膜，我装了460克多点面团，全涨出来了😭😭😭 还是我的大三能强，480克面团妥妥滴🤡
出品高度
不能蹋腰，顶部超出模具部分因为没有模具壁支撑和上色，但顶部上色的重量会压下来，这是正常的。
吐司组织是否细密，不像馒头……取决于揉面和发酵。
拉丝效果，主要取决于面的筋度。揉面是决定性的要素。
装个袋子送人，完全不输买来的！事实上我大姨以为是买来的，还问我哪儿买的😂😂😂
无水波兰种柿子吐司（附详细面团湿度状态和面包机手套膜及整形发酵图片视频）的小贴士
#任性不妄为# 吐司是面包里比较难的，建议新手还是从料理面包做起，起码明白什么是揉面的各阶段模样。 这个帖子，初级问题没做太多解释，如果不明白，说明你做这个还有点风险。 🌸增补经验： 我现在习惯火山款吐司，下火200上火160，平均180度，一个吐司大概35分钟，二个吐司大概45分钟，三能波浪金模具。这样基本上不需要盖锡纸，出炉吐司内部温度95度是最好的判断时机的办法，可以最后五分钟插上，到95度出炉。（长帝32L小烤箱最下层）这样，面包上表皮比较软薄，四周的烧色也比较接近。喜欢上表皮颜色深的，可以提高上火降低下火。
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