黑芝麻麻薯小餐包

作者： 大彬彬010

白胖子找黑胖子起腻

用料

• 主包
• 高筋面粉 175克
• 全麦面粉 50g
• 鸡蛋 个
• 水 105-110克
• 砂糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 黑芝麻 40克
• 黄油 20克
• 馅料
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 黄油 10克
• 表面蛋液 20克

黑芝麻麻薯小餐包的做法步骤

步骤 1

黑芝麻磨成粉。

步骤 2

主包除黄油以外的所有材料加入厨师机低速拌匀，4挡揉面4min，加入黄油继续高档揉面10min，揉至出现手套膜。揉面时留少许水，目的是为了调节水量，气候的原因和面粉吸水性的原因都会导致用水量的差别，所以留一点液体，如果面团发干最后添加。但最好在加黄油前调节好面团干湿度。揉好的面团应该是柔软、表面光滑但不粘手的状态。如果不幸你的面团太粘了，加一点面粉补救一下吧，虽然会影响面团的组织，但好过不成功。

步骤 3

盖上盖子室温发酵1小时左右至两倍大小。用手沾粉插入包体，不回缩不塌陷就是发酵比较好的状态了。发酵的时间也要根据室内的温湿度作调节，时间少了发酵不充分面包扁扁硬硬的，发酵过头面包的组织也好不了，口感软塌塌没嚼劲。

步骤 4

发酵时做麻薯馅料。糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白糖，搅拌均匀。

步骤 5

大火蒸10min，至凝固。

步骤 6

加入10g黄油，稍冷却，不烫手时戴一次性手套把黄油揉进糯米团中。

步骤 7

核桃180度预烤2min，切成黄豆大小的颗粒。蔓越莓干也切成等大的颗粒。

步骤 8

主面团发酵好后，手揉排气，分8份。麻薯也分成8份。

步骤 9

每个面团擀成椭圆形

步骤 10

每个麻薯团用保鲜膜上下夹好也擀成比面团小一圈的椭圆形。

步骤 11

撕掉麻薯上层的保鲜膜，端着下层保鲜膜把麻薯倒扣在面皮上。

步骤 12

在麻薯上撒上馅料，稍按一下。

步骤 13

卷起，开口处粘合好。粘合处向下，放入模具，或直接摆在烤盘上。

步骤 14

表面刷蛋液。

步骤 15

烤箱二次发酵20min。165度15min。出炉脱模。面皮薄厚不均，有两个包包的麻薯漏出来了一点点。

步骤 16

组织不错

菜谱创建时间：2017-03-18 10:27:22