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摩卡蛋糕卷的做法

摩卡蛋糕卷

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飞奔的蜗牛YOYO
我理解的摩卡卷一定要具备3种口味:奶油+咖啡+巧克力。制作这款卷卷的时候,我希望把所有食材的香味都最大化。香浓,湿润,柔软,满足我对卷卷所有期待。这款卷蛋糕体本身就很出彩,内里的夹馅无论甜口咸口都不冲突。喜欢摩卡的TX,一定得试试啊。 原方我使用的是31*27的烤盘,实际用28*28的烤盘效果也很赞,蛋糕片会稍稍厚一丢丢,可以做成我更喜欢的胖胖卷。

用料

摩卡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油+1/4小勺盐之花,小火煮沸。离火,筛入底筋粉和可可粉。迅速搅拌,使粉类糊化

步骤 2

咖啡液中加入1小勺香草精。小火煮沸。缓慢加入糊化面糊,同时用刮刀翻拌至完全融合。

步骤 3

全蛋+蛋黄,回温到30度,分次加入面糊,每一次都搅拌均匀后再继续添加。直至蛋液完全进入面糊,搅拌均匀。待用

步骤 4

蛋清,电动打蛋器中高速打发。分4次,加入黄金幼砂糖和细砂糖的混合物。蛋白霜打发至7-8分,就停止。

步骤 5

取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊,迅速翻拌均匀。(同时预热烤箱140度),将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜。刮刀迅速翻拌均匀

步骤 6

将蛋糕糊,缓慢倒入垫有油纸的烤盘里。用刮刀整理表面至均匀平整。轻震烤盘。排出大气泡

步骤 7

烤盘进入预热至140的烤箱,中层,底部再垫一个烤盘。10分钟以后,调整烤箱温度至130度。14分钟左右,蛋糕体有弹性轻按回弹。即可取出烤箱

步骤 8

连同烤盘放至凉架上,表面覆盖一张油纸。凉至体温。取出蛋糕体,翻转垫油纸晾凉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加入细砂糖和盐之花。完全打发。加入碾碎的奥利奥饼干屑,搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片抹奶油,摆上切碎的草莓粒。打卷。放入冰箱冷藏1小时定型切片

摩卡蛋糕卷的小贴士

1.可可粉和底筋粉,过筛两遍以上使用 2.黄金幼砂糖容易结块,需要和细砂糖混合过筛以后使用 3.蛋白霜一定要硬过湿性发泡,但是提起打蛋头,蛋白霜能够弯钩下垂为宜 4.烤箱温度各有不同,第一次制作需要自己多盯控哦。不要烤过头了

菜谱创建时间:2017-03-17 20:08:57
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