不用酸奶机|极其简单的酸奶制作

作者： 我真的好饿哦

自制的健康饮品，酸奶。自制酸奶不添加糖，可能味道会很酸。所以发酵好后，最好加点糖调味。像市面上买到的酸奶都是经过加糖调味的，所以看配料表里面碳水化合物的量，会超出本身牛奶里的含量。

用料

• 全脂奶粉 125克
• 开水 900毫升
• 酸奶 一盒

不用酸奶机|极其简单的酸奶制作的做法步骤

步骤 1

全脂奶粉放入不锈钢料盆，加开水溶解、搅拌。完全溶解后，室温下静置10分钟进行消毒，制备成复原奶。 水浴冷却到40℃左右，即手背放在容器壁上不烫手。 以酸奶为菌种，接种量在10%左右(本次制作使用酸奶一小盒，即100克左右即可)，种量过低会造成杂菌污染，种量过高会造成乳清析出。 接种后搅拌均匀，过滤掉未能完全溶解的奶粉颗粒和菌种，分装到酸奶杯中，封口。 注意，封口必须密封，不能有任何透气口，避免杂菌污染。 置于40-42℃下发酵(发酵箱、家用酸奶机、暖气片旁等)，发酵3-5小时，观察到酸奶凝固后即可。 取出后放入冰箱冷藏室，后发酵24小时以上即可。 (最好的做法是周一早上做好，六杯放入冰箱，等到周二开始，每天早上一杯，正好一周喝到最后一杯～)

步骤 2

拌上蜂蜜、果酱调节一下甜酸比，会更好喝～

不用酸奶机|极其简单的酸奶制作的小贴士

原料称量要准确，质地细腻的酸奶和牛奶中的蛋白含量密切相关。 主发酵强度需要控制，发酵过快导致乳清析出及口感恶化。 注意封口的严密性，防止杂菌污染。

菜谱创建时间：2017-03-17 12:53:26