胡萝卜香葱洗净,跟火腿肠一起切粒
原料图大集合,东西都先称好
蛋白蛋黄分离,放蛋白的盆一定要干净,无水无油,包括打发蛋白的打蛋头也是
蛋白打至鱼眼泡,白糖分三次加入打发到湿性偏硬状态,然后放冰箱冷藏待用
10g白糖加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
加入油,搅拌均匀
再加入牛奶搅拌
筛入低筋粉,刮刀略拌后用电动打蛋器搅打均匀,过程大概几十秒,不可过长
从冰箱里拿出蛋白,用刮刀取三分之一到蛋黄糊里翻拌混合,再倒入剩下的蛋白继续翻拌混合。混合好的面糊装入烤盘,用刮刀抹平表面,从高处震几下,震出里面的大气泡
在表层撒上香葱,胡萝卜火腿粒,肉松。入预热好的烤箱,180度中层,上下火15~18分钟。每台烤箱不一样,要参考自家烤箱的脾气做适当调整
出炉后震一下去掉底部的热气,放在晾网上晾凉
尚有余温的时候,翻过面来,蛋糕片抹上一层沙拉酱,再放适量肉松,借助擀面杖卷起,油纸包住定型片刻(如果喜欢吃沙拉,可以多抹点,我抹得太薄了,卷起后都没感觉有沙拉的味道)
这是卷好的样子。ps:有些许余温的时候操作会好点,我的是烤好了然后就吃饭去了,都彻底放凉了才想起来卷,所以是有一点点开裂的,好在定型后又加上表面撒满了东西,才没那么明显
切片装盘就可以开吃了