暖心红薯派

作者： 宝崽筱呀嘛筱

我始终觉得红薯派比南瓜派好吃——南瓜蒸熟打成泥后，吃起来其实是比较寡淡的，你加什么调料，它就可以变成什么味道，而不太有自身的风味；红薯就不同了，熟透的红薯即使是单吃，也是特别美好的冬日暖心食物︿(￣︶￣)︿ ~~因而在红薯做成的派里，香料只是点缀和辅助，红薯才是顶顶的主角呢~~ 这个方子来自serious eats，有改动。原方方主是被赞为“美国新一代最好的糕点师“的Stella Parks。使用最简单的香料，却有着非常不简单的味道( *︾▽︾)！这个方子的特色是用长时间的小火熬煮降低派馅的含水量，因为含水量低，所以烤好后不需要冷藏就可以settle到可以切块的质感~也是因为含水量低，所以保存方便，即使在室温放一两天，也不会让派皮因为吸水过多而变得不酥脆了~所以这个派是很适合提前做好，吃之前再稍微热热哒d==(￣▽￣*)b

用料

• #熬煮料
• 红薯 1磅（455g）
• 香草精 1/4 tsp
• nutmeg （肉豆蔻）粉 1/4 tsp
• cinnamon（肉桂） 3根
• 牛奶 740g
• 奶油（heavy cream） 170g
• 红糖 70g
• 白糖 70g
• #拌入料
• 肉桂粉 1 tbsp
• 肉豆蔻粉 1 tsp
• 盐 粗粒1/2tsp;细粒1/4
• 香草精 1 tbsp
• 鸡蛋 3个
• #一个烤好的派皮（9寸）

暖心红薯派的做法步骤

步骤 1

红薯去皮擦干切大块，把熬煮料全部加到锅里去（最好用不沾的锅）。连锅称一下有多重~

步骤 2

大火煮开后转中小火熬煮，开盖煮。大约50-60分钟。期间时不时去搅拌一下，防止糊锅防止牛奶结块。 最后再连锅称量，重量应该比最开始减轻530-540g

步骤 3

用料理机/搅拌机/浸入式搅拌棍把煮好的红薯糊打成泥。（如果追求特别细腻的口感可以再过一次筛，我没有过筛~）把除鸡蛋外全部拌入料加入搅匀。

步骤 4

这时候经过打泥和搅拌，红薯糊应该稍稍冷却一点了。另备一个碗，打匀鸡蛋。把鸡蛋液缓缓加入红薯糊中，边加边快速搅拌，防止鸡蛋局部过热变成蛋花了。。

步骤 5

搅拌好的红薯糊成品~

步骤 6

准备一个烤好的派皮。（这张图是没烤好的被我拿来凑数的✧(≖ ◡ ≖✿)

步骤 7

把红薯馅倒进去，表面稍稍磨平，350F/175C烤制40分钟左右。出炉后请室温冷却至少20分钟再切块~~

菜谱创建时间：2017-03-15 21:48:15