经典版提拉米苏

作者： Maria525

试过很多甜品店的提拉米苏，大都比较甜腻，有些甚至没有用到手指饼干，或是少了提拉米苏经典的咖啡醇香。直到自己亲手做了才发现，原来足以秒杀我吃过的各种甜品店！ 提拉米苏其实并不难做，也无须烘烤，也没有太大的技巧性，只要你备齐材料，愿意花那么一点点时间来体验一下这种美妙

用料

• 马斯卡彭芝士 250g
• 蛋黄 3个
• 动物性淡奶油 120g
• 砂糖 60g
• 水 60g
• 吉利丁片 8g
• 手指饼干 适量
• 浓缩咖啡 适量
• 可可粉 适量

经典版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，奶油我用的铁塔的，手指饼干和马斯卡彭下厨房都可以买到，吉利丁片是在香港超市买的，1.5g/片，这里我用了5片

步骤 2

先把吉利丁片泡水放入冰箱冷藏，这里的水是要能喝的矿泉水或者凉开水

步骤 3

3个蛋黄加少许糖用打蛋器中速打到变白，体积膨胀

步骤 4

60g糖加60g水小火烧开，糖融化之后再保持沸腾1分钟，如果你喜欢这个可爱的搪瓷小锅，🔗在此 https://weidian.com/i/2004929156?wfr=c&ifr=itemdetail

步骤 5

烧开的糖水一点点的倒进进打发好的蛋黄液里，用打蛋器快速打散，不然蛋黄很容易被烫熟，这里的煮沸的糖水也是为了给生蛋黄杀一下菌

步骤 6

持续中速打发5分钟左右，直到蛋黄液变浓稠，手感温度也完全降下来蛋黄糊就打好了

步骤 7

马斯卡彭芝士稍微用打蛋器顺一下就好，不要打发过度，否则很容易油水分离

步骤 8

先倒一半蛋黄糊在芝士里，压拌均匀，再把拌好的芝士蛋黄液全部倒入剩下的蛋黄液，继续搅拌均匀

步骤 9

淡奶油打发到刚开始浓稠出现纹路即可，就是这个状态

步骤 10

和刚刚芝士蛋黄液融合的方法一样，先把一半淡奶油与做好的芝士蛋黄液拌匀，再把剩下的混合拌匀

步骤 11

从冰箱取出泡软的吉利丁片把多余的水沥干，隔水融化成吉利丁液，稍稍冷却后倒入刚刚做好的蛋糕糊里，搅拌均匀

步骤 12

准备适量咖啡液，待冷却加入少许朗姆酒制成咖啡利口酒，咖啡的好坏其实是这款蛋糕的点睛之处，所以我用的是比较好的咖啡粉手冲出来的，当然如果想省事一点也可以用速溶的

步骤 13

把浸满咖啡酒的手指饼干平铺到模具底部，最好顶住模具边，这样脱模出来会比较好看

步骤 14

倒入做好的蛋糕液之后再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

步骤 15

到满整个模具之后用刮刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 16

脱模的时候，用吹风筒热风吹一下慕斯圈，或者用热毛巾捂一下，就很好脱了。上面均匀地筛一些可可粉就大功告成！

经典版提拉米苏的小贴士

1. 提拉米苏是不需要烘烤的，所以很多人会介意蛋黄是生的，这款蛋糕也只是用沸腾的糖水搅拌了蛋黄，我自己和朋友吃是完全没有问题哒 2. 咖啡液要准备稍多一点，因为手指饼干是非常吸水的 3. 混入吉利丁液做好蛋糕糊之后要尽快摆放手指饼干，因为久了蛋糕糊就会变的凝固

菜谱创建时间：2017-03-15 18:11:34