柠檬芝士派

作者： 长了绿毛的酱豆腐

喜欢Cream Cheese醇厚的奶香和细腻的口感，却又怕腻。柠檬的加入，带来了一丝清香和酸甜，也让这道甜点更为清爽。 此处引用了https://www.meishij.net/zuofa/ningmengzhishipai_1.html 的方子，感谢凤凰太太。原方子用量是8寸派盘，我减了半做依然很合适。以下是减半后的。

用料

• 派皮 -----
• 低粉 100g
• 黄油 50g
• 全蛋液 半只
• 白糖 15g（不喜甜的我只用了12）
• 食盐 根据个人口味，少许
• 派馅 -----
• 奶油奶酪 75g
• 白糖 30g（不喜甜的我只用了24）
• 柠檬汁 10g（怕酸可以减至7.5，不能再多了）
• 柠檬皮屑 4g
• 全蛋液 半只
• 原味酸奶 40g
• 玉米淀粉 7.5g

柠檬芝士派的做法步骤

步骤 1

先做派皮：黄油软化，加白糖和盐拌匀，然后筛入低粉继续搅匀。

步骤 2

取一只鸡蛋，打散成蛋液。取一半倒入上一步的面团中。另一半蛋液留着待用。

步骤 3

面团揉匀，擀成皮放入派盘。（为防止干裂不好转移，我是把把面团放在派盘里擀的）

步骤 4

在面饼上均匀扎一些小眼，为防止烤的时候鼓起。然后放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 5

冷藏好的派皮放入预热好的烤箱，中层，180℃，烤15分钟左右。

步骤 6

派馅：在冷藏和烤派皮的过程中，可以顺便做派馅。

步骤 7

奶油奶酪隔水加热软化后，加糖搅匀。

步骤 8

取半只洗净外皮的柠檬，挤柠檬汁，另用小刀刮取柠檬皮屑（最外黄色的那层，不要白色的部分，否则会有苦涩味）。

步骤 9

奶油奶酪中加入柠檬汁搅匀。

步骤 10

加入酸奶搅匀。

步骤 11

加入剩下的蛋液搅匀，离开热水。

步骤 12

加入过筛的玉米淀粉，轻搅至无干粉状态。

步骤 13

加入柠檬皮屑，拌匀。

步骤 14

奶酪糊倒入烤好的派皮里。轻轻磕动，除去气泡。

步骤 15

放入烤箱，180℃，中下层，烤20分钟左右至派馅基本凝固。

步骤 16

冷却即可食用。

柠檬芝士派的小贴士

皮酥到掉渣啦～冷藏可能会影响口感，建议尽快吃完。

菜谱创建时间：2017-03-15 11:24:54