001戚风蛋糕步骤

作者： 花草菜树

做了15次戚风后，基本能百分百成功了。按我的顺序整理一下，主要借鉴tinrry 的方子，但减了糖，还考虑了减少需洗的容器。烤箱ACA，电动打蛋器ACA,二个六寸铝合金阳极模具。如果做一个六寸，材料减半，蛋三个，烤的时间是一样的

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 50克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 10克

001戚风蛋糕步骤的做法步骤

步骤 1

准备原料和工具

步骤 2

拿出五个中等大小的鸡蛋，一个碗，分蛋器，逐个分蛋，并将蛋黄、蛋白分别放入二个盆中。

步骤 3

将蛋黄盆放在秤上，归零后加入60克玉米油和75克牛奶。

步骤 4

称100克低筋面粉于塑料杯中、50克糖于小碟中。

步骤 5

蛋白先用1档打散，再用5档打发，变白后加三分之一白糖，有点硬后再加三分之一。

步骤 6

称10克玉米淀粉在剩余白糖的小碟中，继续打发蛋白，加入糖后继续打发，打至均匀细腻。

步骤 7

预热烤箱150度。

步骤 8

蛋黄盆用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛的面粉，混合均匀。

步骤 9

打蛋器再低速打几下，用刮刀刮三分之一到蛋黄糊中，用切拌手法搅拌。

步骤 10

再将混合物倒入蛋白盆中，拌匀。

步骤 11

分到二个模具中，旋转刮平，震几下。

步骤 12

150度，中下层，烤45分钟。

步骤 13

一到时间立即拿出，从20厘米高处摔二下，立即倒扣。

步骤 14

完全凉了脱模即可。

步骤 15

在第8步时将100克低粉换成80克低粉，20克可可粉，其余照旧，就变成做二个六寸可可戚风

步骤 16

再复杂一些，将有蛋黄糊分成二部分，一半是原味，另一半加可可粉，倒入模具中时一勺原味一勺可可味，就变成有层次感的花式戚风了

001戚风蛋糕步骤的小贴士

1、分蛋时一定要先拿一个小碗逐个分，有可能蛋不新鲜或手法的问题没有分成功，只需放一边，另拿一个碗重新开始即可，不会造成前面分的都浪费了。 2、蛋黄不能用电动打蛋器搅拌，很容易形成一个个面粉团。 3、出炉震一下特别重要！不会凹。 4、完全凉后才能脱模，否则一定缩腰。

菜谱创建时间：2017-03-14 22:27:40