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吴宝春大师的黑糖吐司的做法

吴宝春大师的黑糖吐司

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作者: 小奶油2号
小奶油2号
多年前做过这款吐司,记录的不是很完整,这次又准备做一次,好好记录下方子和磕吐司的历程。

用料

吴宝春大师的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做吐司前一晚准备好,波兰种,红糖水,烫种。波兰种:50g高粉+50g水+0.5g干酵母,室温放2小时后冷藏10-12小时使用。原方是鲁邦种,我懒得养葡萄水就简单点用波兰种吧。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖水:放入冰箱备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫种:45g高粉+5g粘米粉+5g糖+75g烧开的水+1丢丢盐。搅拌均匀,冷却后放入冰箱备用。我是比较懒,随便筷子搅和下,其实应该厨师机慢速1分钟再转快速1分钟。大晚上的,我就懒的把厨师机开出来用了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆,松弛15分钟

步骤 6

烘烤,170度35分钟

菜谱创建时间:2017-03-14 21:43:16
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