轻松拉丝超软吐司【汤种法】

作者： 黄小鸟Birdy

吐司作为面包中最难攻克之一，让许多人将做出香软能拉丝的吐司视为光荣成就。 用汤种法可以延缓面团老化，这款超软吐司组织松软绵密，拉丝轻松达成，最重要的是，真的是超软哦！你能想象那种摇摇欲坠的柔软感吗？ 从此妈妈再也不用担心我做不出好吐司啦！

用料

• 【种面】
• 高筋面粉 300克
• 水 210克
• 干酵母 5克
• 【烫面】
• 高筋面粉 120克
• 水 150克
• 糖 5克
• 【主面团】
• 高筋面粉 180克
• 水 120克
• 无盐黄油 30克
• 干酵母 10克
• 淡奶油 30克
• 糖 50克
• 海盐 10克

轻松拉丝超软吐司【汤种法】的做法步骤

步骤 1

【种面】将所有材料搅拌均匀，揉至表面光洁，放在室温醒发两小时后，给面团盖上保鲜膜，但不要包紧哦！放入冰箱冷藏不少于15小时备用。

步骤 2

【烫面】容器中放入面粉和糖，缓缓倒入开水，一边倒一边搅拌均匀，保持面团不低于86℃，之后在容器上盖保鲜膜，放入冰箱冷藏不少于15小时。

步骤 3

【主面团】将种面、烫面和主面团中的所有材料（除黄油外）揉至表面光洁后，再加入软化的黄油继续揉，揉紧成型后静置松弛30分钟。

步骤 4

松弛好的面团分割成150克一团，共3团，每团都揉紧成型，室温醒发20分钟（第一次醒发）。

步骤 5

整形后的面团封口朝下放入吐司模具中，让面团继续醒发，待它们醒发到离吐司模具口3/4处就可以放入烤箱啦（第二次醒发）！

步骤 6

放入预热好的烤箱，以190℃烤40分钟就可以出炉了。 要放在烤架上等凉了再吃，不然面包风味没有完全成熟起来呢！

轻松拉丝超软吐司【汤种法】的小贴士

每家烤箱脾气不一样，要根据自家烤箱的情况来调节烘烤时间。

菜谱创建时间：2017-03-14 16:57:19