传统糖三角

作者： 枫之谷

最传统的糖三角，伴随我漂洋过海，在异域彼岸再现妈妈的味道，它几乎成了偶家餐桌上的常客。先生是南方人，对一般面食都不喜，唯独钟情于它，大概源于它的几何外貌和甜蜜内在的完美结合。因喜欢淡淡的奶香，故此配方液体配料用的是牛奶。

用料

• 普通面粉 600克
• 红糖 120克
• 酵母 5克
• 牛奶 300克
• 全麦面粉 少许
• 温水 50克

传统糖三角的做法步骤

步骤 1

1、先将各种用料称重备用。用50克温水先融化酵母，静置十分钟，这是激活酵母活化过程，有助于发酵。将面粉、酵母水、牛奶全部放入厨师机揉面，一开始低速，稍揉成团改用高速，揉至面团软硬光滑，放入盆中盖上保鲜膜室温发酵。

步骤 2

2、发酵至两倍大即可，因今天外面下雨温度较低，我还是放到烤箱里，采取放盘热水发酵的方法，大概两个小时发酵完成。

步骤 3

3、发酵完成后取出面团再次放入厨师机低速排气，可加少许干面粉防止面团过黏。这个方法非常好，即省力气又节约时间，排气还彻底，大概用了八分钟，取出面团，用刀切割基本无大气孔时就可以了，如果气孔还很大就再多揉一会儿。

步骤 4

4、排气完成将面团分割成相等的n个小面团，滚圆待用。我做的大些，单个小面团重量在90～100克之间。

步骤 5

5、将红糖与少许全麦面粉混合，比例为3:1，我喜欢用全麦面粉，也可以是普通面粉。

步骤 6

6、将面团擀成圆形，稍厚一些，包入适量的红糖馅，捏成三角形，三个边缘靠下一点捏紧，这样出来的边儿就会有一定的厚度，成品会好看。为了不漏糖，可以在捏的时候边缘抹点水。

步骤 7

7、全部做好后放入蒸锅，进行二次发酵，大约室温15～20分钟左右，注意不要时间过长，否则醒发过度，糖三角的边缘会变成大胖子，外形就不好看了。

步骤 8

8、二次醒发完成后，凉水下锅大火蒸，上气后改中火蒸20分钟，关火焖5分钟再接锅，以免塌陷。至此香香甜甜的糖三角就大功告成了。

传统糖三角的小贴士

面团排气很重要，一定揉到位，建议有厨师机的伙伴们用厨师机排气，事半功倍。

菜谱创建时间：2017-03-13 12:27:54