草莓慕斯蛋糕

作者： 泉水叮咚68

为了精益求精，必须做一个有卖相的草莓慕斯蛋糕，专卖买了模具，还需改进方子和做法。

用料

• 1,草莓酱
• 鱼胶片 4g
• 砂糖 20克
• 草莓 180g
• 水 15g
• 2,香草八伐露斯
• 香草荚 4分之1长度
• 蛋黄 一个
• 细砂糖 30g
• 淡奶油 80g
• 牛奶 80g
• 君度橙酒 5g
• 3,蛋糕体
• 鸡蛋 1个
• 低筋粉 25g
• 白糖 20g
• 4,君度酒液体
• 君度橙酒 15g
• 水 20g

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

煮草莓酱，水加白糖，煮的出水，加入4g吉利丁溶解，过筛汁，用于淋蛋糕体最后一步。酱肉和再切碎一些草莓，用于第二层铺垫。

步骤 2

泡吉利丁片

步骤 3

牛奶煮香草荚，黄酱部分的一半糖，一起煮，加入蛋黄成南瓜糊状。

步骤 4

一半糖放入鸡蛋，做黄酱部分

步骤 5

奶油打发，倒入凉后的南瓜糊，翻搅。趁热放入4g泡的吉利丁。这部我没掌握好，直接热着就倒进来了，也许影响不够凝固

步骤 6

蛋糕体的做法，相当于戚风蛋糕。但是不同的是，先把蛋黄倒入打发的蛋白，后倒入过筛面粉。不是面粉和蛋黄先混合，再倒入蛋白中。这一步不同，有什么影响不知？ 打发蛋白时候放柠檬汁，分次放入白糖打发成弯钩。

步骤 7

蛋糕体160℃，8分钟，不能时间久，会干，因为料少，蛋糕体薄。用模具取出2块蛋糕。一块上下刷君度酒液（15g加水混合）

步骤 8

1下层铺蛋糕，2铺黄酱，3上面摆切好的草莓，4层淋黄酱，需冰箱冻一下凝固。大约10分钟后，第5层，草莓酱。6层盖另一块蛋糕，7淋一层黄酱，冷冻。8层，淋过滤后的草莓液体。冷藏等凝固，就好了，还可以上面再装饰草莓🍓！

步骤 9

脱模，用切刀横切小块，横截面不错，颜色夺目。

草莓慕斯蛋糕的小贴士

吉利丁泡水多长时间，不知道。做草莓酱的时候，冷水泡了一会，等做黄酱的时候，已经泡的很大，吸了足够的水，不知影响凝固不，我做的时候草莓凝固的不好，黄酱还行，因为看酱很稀，又加火熬了一会，蒸发了一些水。这次的蛋糕体量有些少，烤的时间不易超过8分，否则太薄就干了。

菜谱创建时间：2017-03-12 22:00:15