朗姆酒乳酪蛋糕

作者： 泉水叮咚68

周末有空，再实践一次上次的配方。不过，还是有遗憾，这次蛋白打发的刚好，蛋糕没有开裂，可是火没有掌握好，色泽有些重。添加了朗姆酒，巧克力粉，增加了口感和形态，卖相不错！在烤箱里捂了10分钟，然后出来常温20分钟，后放入冰箱冷藏。不过还是有些塌，原因需要再尝试，或者高人指点，是捂后直接冰箱冷藏还是等温度降下来，不塌，实践，实践，继续在路上！😀

用料

• 奶油奶酪 250克
• 黄油 60克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 6个
• 巧克力粉 10g
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 5g
• 朗姆酒 10g
• 砂糖 80g

朗姆酒乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，奶酪隔水化开，加入黄油搅拌，一直到光滑。分次加入鸡蛋，搅拌均匀。加入过筛低筋面粉，从水里取出，搅拌均匀，成糊状，待用。可以分出少半，加入巧克力粉，成巧克力部分乳酪。

步骤 2

好像太快了，忘记拍照了，直接到成品了！没关系，说细一些。 第二步：打发蛋清，分三次加入白糖，打发前，先加入柠檬汁，打到蛋白带弯钩，不要打发过硬，硬了蛋糕烤的时候易开裂。 第三步：把蛋白分三次拌入第一步糊中，注意分出的巧克力糊同样要拌入蛋白，控制好量的分配，从下往上慢翻，均匀。把巧克力蛋液导入模具，振平。导入不加巧克力部分，能起到分层效果。要用器具导蛋液平缓导入巧克力上部，否则不平整。 第四步，振一下，去掉气泡，上火下火160,19分钟，第二次上下火150，18分钟。在烤箱捂10分钟，出炉。

步骤 3

我用的电饭锅内胆，就地取材，所以没用到锡纸。巧克力层成为这样，纯属巧合，本来是想分层，倒入时候，没有导入，故冲击成这种流体，也很漂亮，不是吗😊？

朗姆酒乳酪蛋糕的小贴士

烤箱温度要根据自己家的，分俩次时间，如果第一次已经微微上了点颜色，第二次烤的时候上火要小一点😄。祝大家吃的开心。终于记录完了！

菜谱创建时间：2017-03-12 20:51:12