醇香酒酿吐司

作者： 二两厨房

自家酿的酒糟很好吃，想着拿来做吐司一定别有风味吧。可是找遍下厨房，并没有特别合适的酒酿吐司方子。 最近看见啊呜老师新发表了酒酿排包http://www.xiachufang.com/recipe/102222603/，我修改了一些用量和操步骤，做成450克吐司的配方。面团水量不算大，但是很软，很好操作。 烤完很久，满屋子还是醇厚的酒香，口感也是非常的绵软香甜，忍不住连吃了两片。 现在把方子分享给大家，一起来做醇香的酒酿吐司吧～

用料

• 高筋面粉 230克
• 自制酒酿 40克（较稠）
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 54克（1只鸡蛋的量）
• 干酵母 2.5克
• 水 66克（视情况调整）
• 盐 2克
• 黄油 15克

醇香酒酿吐司的做法步骤

步骤 1

在和面缸中利用刮刀将除盐与黄油之外的所有材料混合。水留一部分出来，在和面过程中慢慢添加，调整面团状态。 水量不是固定的，跟温度湿度鸡蛋大小酒酿稠度等等都有关系。

步骤 2

和面先1档混匀再2档摔打，几分钟后面团光滑，面筋初步形成，倒入盐，裹入黄油。

步骤 3

同样先1档再2档，几分钟后面团呈现顺滑的丝绸感，此时可取出检验面筋状态。

步骤 4

面筋完全扩展的表现是能够拉出有韧性的薄膜，薄到透出指纹，同时韧性很好不易破。

步骤 5

放入合适的容器，覆盖保鲜膜进行初发酵，温度不超过28℃。

步骤 6

初发酵完成的表现是戳洞不塌不缩。按压排气，等量分割成3份滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

擀成牛舌状卷起放入吐司模，入烤箱发酵档35℃进行末发酵，烤箱放热水保证湿度。

步骤 8

末发酵完成的表现是面团表面略有弹性，按下可缓慢回弹。提前预热烤箱，上管160℃，下管180℃，烘烤35分钟。

步骤 9

几分钟后面团高度基本稳定，逐渐上色，此时可盖锡纸避免表皮上色太深。我拍照时已经盖得晚了。

步骤 10

烘烤时酒香浓郁。烤完立即取出，晾凉后切片，香醇可口。

醇香酒酿吐司的小贴士

1. 如果不想吐司皮太厚，可以把上管改成160℃（不烤山形而是加盖烤时，上下管180℃，时间改为40分钟） 2. 初发酵可以在冰箱冷藏室（17小时到24小时）。由于家庭自制酒酿一般有醋酸杆菌污染，长时间无氧发酵除了酒精还容易产生醋酸，所以从冰箱拿出来一定会闻到明显酸味，但烤完的成品是没有酸味的，早就挥发完了。 3.发酵时间长短跟环境关系很大，看状态不看时间。比如现在气温低，我末发酵一般要接近两小时。 4.考虑到酒酿里的淀粉，高粉我只用了230克，而且酒酿面团吸水能力不强，最后总重还没到450克。轻归轻，进了烤箱依然长得很高呀（｡ò ∀ ó｡）内部组织也是相当细腻呢

菜谱创建时间：2017-03-12 20:16:20