瞎炖一气之辣烧鮟鱇（安康）鱼+鱼肝火锅

作者： 刘小水

每年冬末春初，安康鱼都开始出现在海鲜市场，明明是个深海小怪物，趴伏在鱼摊上却颇有些呆萌的味道，好似张着傻笑的大嘴求吃掉。怎奈此鱼个头不小，一个人实在解决不掉，故而只能一直馋着。适逢老爸老妈来探，赶紧买上一条。

用料

• 鮟鱇鱼 1条
• 生姜 半枚
• 味淋（或米酒） 一碗
• 生粉 一平盘
• 葱白 适量
• 筚拨 3-4根
• 栀子 1只
• 花椒、麻椒、黑胡椒 适量
• 干辣椒 2枚
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 蒸鱼豉油 半碗
• 胡萝卜 1/3根
• 口蘑 5-6朵
• 白萝卜 1/4根
• 北豆腐 半块

瞎炖一气之辣烧鮟鱇（安康）鱼+鱼肝火锅的做法步骤

步骤 1

鮟鱇鱼剪成块。鱼块洗净，加入味淋（或米酒）、姜片腌制15分钟左右。 另外，鱼肝放入牛奶中浸泡、鱼骨另放，用于制作鱼肝火锅。 腌制期间，用柴鱼花熬煮高汤，同用来制作火锅。

步骤 2

腌制好的鱼块用厨房纸吸去多余水分，起油锅，以筷尖入油可见小气泡为号，将鱼块在生粉中滚一圈后入锅炸制，仅炸至断生即可（鱼肉变白、生粉浅鹅黄），放到吸油纸上控油。

步骤 3

另起平底锅，炸鱼油沥去渣子入锅，开大火，放入葱姜丝炒至出香，再放入筚拨、栀子、干辣椒丝、花椒麻椒黑胡椒，翻炒至出香，再加入郫县豆瓣酱持续翻炒至香味浓郁，倒入蒸鱼豉油，大火烹出酱香味，倒入温水。

步骤 4

将鱼肉整齐码入锅内，水没鱼身，炖至收汤，离火上桌。

步骤 5

炖鱼时，起小砂锅，放味噌酱，放少量柴鱼高汤，打散味噌酱并开大火，搅拌汤汁至锅壁，激出味噌香味，依次码入豆腐、胡萝卜片、白萝卜片、口蘑片、鱼骨，加入剩余高汤炖煮。可加入几勺炖鱼汤调节味道。 （期间注意鱼肉的收汤情况） 鱼肝洗净切片，味噌汤做好后，滑入锅内，至多煮一分钟后关火。

步骤 6

最后给深海小怪物留个影～～

瞎炖一气之辣烧鮟鱇（安康）鱼+鱼肝火锅的小贴士

安康鱼胶质比较多，炖制时候不要把汤汁收得太干，以免干锅。 安康鱼肉质很嫩，炸制时要轻拿轻放，注意不要过火候。 安康鱼肝并没有太多异味，无需以酒腌制，煮制时间一定要短，保证嫩滑口感。

菜谱创建时间：2017-03-12 19:28:30