草莓脆皮泡芙

作者： 烘焙疯子Ella

下载一直播app.搜“烘焙疯子Ella”（微博同名）每周二四有分享课程哦 此配方是3月9号的直播课 这是170309的课程~干货满满的泡芙课~ 真的不要因为是免费课程就不珍惜，我的直播课是非常有内容的，很多只有面授课才会讲的知识点，我都讲到了，希望大家认真学 脆皮泡芙做了层次出来，相对复杂的组合~ 泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！ 重要的事情说三遍~

用料

• #泡芙面糊
• 牛奶 125
• 水 125
• 黄油 113
• 面粉 150
• 盐 2.5
• 全蛋 250
• #卡仕达酱
• 蛋黄 90
• 砂糖 105
• 低粉 20
• 玉米淀粉 20
• 牛奶 500
• 香草荚 一根
• 黄油 40
• #脆皮
• 黄油 100
• 砂糖 123
• 低粉 123
• #香缇奶油
• 淡奶油 200
• 砂糖 12
• #果酱
• 草莓蛋糕菜谱中的 适量
• #卡仕达奶油
• 奶油香缇 25％
• 卡仕达酱 100％

草莓脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达酱，牛奶加香草荚泡一下，糖加蛋黄打匀，筛面粉搅匀，牛奶煮到微沸，倒入蛋黄一部分，搅匀，再倒入全部牛奶，搅匀，倒回锅中煮至黏稠，过筛到平盘中，贴面封保鲜膜晾凉

步骤 2

做脆皮，黄油软化，加糖打到发白，倒入面粉混匀，放保鲜膜里擀平，冷冻松弛

步骤 3

做泡芙，黄油，水，牛奶一起煮沸后离火，马上倒入面粉，翻拌到没有干粉，然后放到火上继续翻炒到锅底有薄膜，离火，倒入厨师机的搅拌缸，用K桨低速搅拌降温到60度以下，开始逐次少量加蛋液，至少分5次，不一定要全用完，也可能不够，要看状态，最后面糊很顺滑，呈倒三角状

步骤 4

挤到烤盘上，直径约8cm

步骤 5

把脆皮面团拿出来，用饼干切模切出合适大小，挤好的泡芙上刷蛋液，盖脆皮，上火185，下火150，烤45到50分钟

步骤 6

香缇奶油材料混匀，低速打到7分发

步骤 7

卡仕达酱从冰箱取出称300克，电动打蛋器打顺，再称入75克香提奶油，打顺滑，即成卡仕达奶油

步骤 8

泡芙切开，挤入适量卡仕达奶油

步骤 9

将装有果冻的裱花袋插入卡仕达奶油中，挤入 适量果冻

步骤 10

八齿花嘴挤上一圈香缇奶油

步骤 11

盖上壳子，装饰草莓或店标，坚果等

菜谱创建时间：2017-03-12 12:41:00