玉米油在火上烧热(油不要烧到冒烟,不然面粉会烫出焦味),然后离火,倒入面粉搅拌均匀。稍凉以后加入牛奶炼乳拌匀。
蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入晾凉的面糊中搅拌均匀。
蛋清加入柠檬汁和砂糖打发到硬性,挖出一部分与面糊拌匀。然后将面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀,蛋糕糊就完成了。
将蛋糕糊放入烤箱中下层,下面放一盘开水,用水浴法烤。上下火170度10分钟,然后150度50分钟左右。模具形状不同烘烤时间会有差别。 我是用的八寸方盘烤的片状蛋糕,比较容易熟。如果用六寸的圆模,内部也许比较难熟透,要延长时间。