安康鱼鲞烤肉

作者： 悦目晴懿

鱼鲞：吴王阖闾都“食之甚美” 　　无数渔船一港收，渔灯点点漾中流，九天星斗三更落，照遍珊瑚海上洲——这是清代舟山人刘梦兰的一首诗，描写的是大黄鱼汛时期，岱山渔港的夜晚。 　　伍子胥任宰相的吴王阖闾，还曾赞美过黄鱼鲞的美味。据唐代陆广微撰《吴地记》(为中国早期著名地方志书)记载：阖闾十年(公元前505年)，东海(舟山)洋面已有捕捞大黄鱼活动。“阖闾入海，会风浪粮绝，不得渡，王拜祷，见金色鱼逼而来，吴军取食。及归，会群臣，思海中所食鱼。所司云：‘暴干矣’。食之甚美，因书美下鱼‘鲞’。” 　　代表菜其中之一就是： 　　舟山黄鱼鲞烤肉：到清宣统年间，舟山黄鱼鲞已盛销国内，白鲞烤猪肉也成为舟山人招待客人的，一道最有特色的传统地方当家名菜。 现在野生黄鱼稀少，养殖的鱼对土生土长舟山的本人来讲，肯定不感兴趣的。今天本煮用安康鱼鲞代替，现献上做法，供食客后参考。

用料

• 安康鱼鲞（淡鲞）： 半斤
• 五花肉：半斤
• 盐、糖 适量
• 料酒、酱油、米醋 适量
• 葱 适量

安康鱼鲞烤肉的做法步骤

步骤 1

魚鲞切块用水浸泡3一4小时。

步骤 2

待有些发软时捞出待用，浸泡鱼鲞的水别倒了，也备用。

步骤 3

五花肉切块状，待用。

步骤 4

锅烧热，放上一勺盐，炒热。

步骤 5

直接放上切好的五化肉，盐炒。

步骤 6

待五花肉出油了加入鱼鲞，放少许糖，米醋，酱油，黄酒。

步骤 7

再将过滤好的泡鱼鲞的水倒入锅内，浸过食材面。放上一个葱节，大火烧半小时，再改小火直到收汁。

步骤 8

撒上葱花。

步骤 9

出锅装盆。

安康鱼鲞烤肉的小贴士

1、鱼鲞尽量要淡鲞，咸的味就差了些； 2、魚鲞浸泡必须到位，时间视其干硬度具体定 3、烹饪时要耐心，时间要到位，先大火，再小火收汁，同时得留有一定量的汤汁。 4、五花肉不放油盐炒更香，这也是本菜制作技巧之一。

菜谱创建时间：2017-03-11 22:32:09