烫面法6寸戚风蛋糕

作者： Cr-R

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 36克（或粉30可可6）
• 植物油 33适量
• 砂糖 30克（蛋白）+9克（蛋黄）

烫面法6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，油，9克糖放入锅中搅拌均匀加热，加热到开始冒泡关火，左右摇晃锅子使液体温度降到手摸了不烫就可以筛入面粉搅拌，这就是汤面

步骤 2

把蛋黄放入汤好的面糊中搅拌

步骤 3

接着打蛋白，注意碗要干净无水无油的。打发到出现大气泡加10克糖，继续打发

步骤 4

打到细泡加第二次糖10克

步骤 5

打到刚出现纹路加最好10克糖

步骤 6

打到能提前尖尖的勾

步骤 7

取三分之一的蛋白放入蛋黄中十字法搅拌均匀

步骤 8

再把搅拌好的蛋液放入剩下蛋白中，十字法翻拌，不要画圈搅拌会消泡

步骤 9

搅拌放入模具中震几下，放入事先预热好的烤箱中层，150度烤45分钟，烤好后拿去来振几下倒扣放凉，就可以脱模了

菜谱创建时间：2017-03-11 10:46:37