奇异果蛋糕卷（小山卷）

作者： 静秋美食记

参考@八卦兔的配方，是小山卷的改编 烤盘改用28*28 上下火160度15分钟 因为用奇异果，个头大，要裹全需要奶油比较多，如果夹樱桃、草莓或芒果碎粒，可以奶油改为70g，其他不变。

用料

• #蛋糕卷#
• 鸡蛋 5个（带壳45g左右）
• 牛奶 29克
• 细砂糖 26克（蛋黄）+52g（蛋白）
• 低筋面粉 58克
• 黄油 12g
• #夹馅#
• 淡奶油 150克
• 砂糖 10g
• 柠檬汁 几滴
• 奇异果 4-5只

奇异果蛋糕卷（小山卷）的做法步骤

步骤 1

做好准备工作，材料称量到位，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，蛋黄放在碗里备用

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖 ps：蛋黄加入砂糖要立即搅拌，否则砂糖会吸收蛋黄表面的水让蛋黄结皮

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀，但不要打发过度，只要砂糖溶解，蛋黄颜色变浅即可。

步骤 4

预热烤箱，上下火180度。蛋白滴入几滴柠檬，不同于戚风，刚出现粗泡，就加入全部的白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态，不然卷的时候容易裂

步骤 5

微波加热牛奶和黄油（60度）或者高火45s使黄油融化成液体，然后保持40度左右备用。

步骤 6

蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 7

蛋黄糊加入过筛的低粉，翻拌均匀，不要划圈搅拌，要从底部捞起再翻到表面，同时转动一下盆，不要边翻拌边转盆，容易消泡。

步骤 8

将蛋黄糊全部倒入剩余的2/3蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀 ps：蛋白霜如果放久了，需要用手抽再搅拌几下，避免结块析水

步骤 9

顺着刮刀分别慢慢淋入加热后的牛奶和黄油，翻拌均匀。 ps：黄油和牛奶需用手摸略热，约40度，这个温度淋入，不易消泡

步骤 10

将蛋黄糊从20cm左右高度倒入模具中，用刮板抹平，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火160度15分钟。

步骤 11

烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网，揭开四周油布散热，温热时取一张干净油纸虚盖在上面。

步骤 12

淡奶油加入细砂糖，打到七成发

步骤 13

等蛋糕卷凉透，将蛋糕卷翻转，撕掉油布。

步骤 14

在离自己远的那一端斜切45度，这样卷边好看

步骤 15

涂上薄薄一层奶油。离自己近的那端可以多抹些，距离最远的那端大约2cm-3cm不要抹奶油

步骤 16

猕猴桃事先去皮，两头切平。然后将猕猴桃放在离自己身体1/3处，一字排开，摆摆整齐 ps：1、事先把猕猴桃两端切掉一些 2、若夹樱桃、草莓粒等，放在头部位置，此处的奶油稍微厚一些。

步骤 17

猕猴桃上抹上奶油全包裹

步骤 18

提起油纸一端，顺势往上卷，到头上压压紧，放置冰箱冷藏一个小时

步骤 19

取出，切块，每切一刀要把刀擦干净

菜谱创建时间：2017-03-11 09:03:33