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牛奶吐司(冷藏中种+烫种)的做法

牛奶吐司(冷藏中种+烫种)

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以你之名许愿
这款吐司的配方来自爱和自由老师。按照老师的配方,做的两倍的量。这款吐司非常柔软,面团的手感超好。采用了冷藏中种,在缓慢的发酵过程中酵母代谢产生更多的风味物质,为了延迟淀粉老化,还添加了烫种,面包非常柔软,耐储存。此外,糖的比例不高,口感偏淡的,是可以作为主食的一款吐司,搭配果酱、花生酱或做成岩烧乳酪都是很不错选择。

用料

牛奶吐司(冷藏中种+烫种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后,加入面粉揉匀,室温发至约2倍左右大后,放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烫种中的所有材料搅拌均匀,放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏后的中种取出,切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油,将面团揉至能拉出薄且不易破的膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放温暖处松弛30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛后的面团取出轻压排气,均匀分割成6份。将面团滚圆,松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形,翻面后自左右各1/3处向内折。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀长,压薄短底边,自上而下卷起来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

.将面团放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵结束。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后将模具在案板上使劲磕一下,将吐司取出,然后放在烤网上晾凉。

牛奶吐司(冷藏中种+烫种)的小贴士

1.如果没有提前准备汤种或嫌麻烦,可不加汤种,换成面包粉和牛奶各52克。 2.中种部分在室温下先发一会儿,如果直接进冰箱冷藏也会发起来,但会发得比较小。 3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以,不必纠结那一点儿的差别,进冰箱后它还会胀大一点儿,但不会膨胀太大。 4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要,可以过夜,也可以放十几或二十个小时。

菜谱创建时间:2017-03-10 12:23:45
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