艾叶蛋糕卷

作者： 清风莉影

家乡的田里乡间长着很多野艾香，客家人清明时节摘来做艾粄，所以艾我是从小吃到大。长大了，妈妈说女人多吃艾对身体有益，艾叶嫩绿时摘下剁碎煎蛋或煮蛋早餐吃。在下厨房偶发现咏哥的方子，艾叶意然还能做蛋糕，太神奇了，感谢下厨房，让我又长见识了。刚好家里花盆有野外移植的艾草，正值嫩绿，就试做了两次蛋糕卷，按咏哥的方子、份量稍有改变，所以自己出了个方子，纯属方便自己以后抄作的😊。

用料

• 新鲜艾叶 70克
• 清水 60克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 幼砂糖 60克
• 低粉 60克
• 雀巢淡奶油 1小支
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 玉米油 50克
• 幼砂糖 50克（加入奶油）

艾叶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我知道的艾草有两种，但一直只吃这种，叶多味香。

步骤 2

摘最嫩的苗叶，洗干净控干水，取70克备用。

步骤 3

开水里煮软

步骤 4

控干水切碎

步骤 5

放入料理机里加60克清水，搅拌成泥

步骤 6

越碎越好，细腻

步骤 7

按照做戚风蛋糕步骤将蛋黄蛋白分离，蛋黄加入三分一砂糖搅拌均匀，再加艾泥拌匀，加油拌匀，筛入低粉拌匀（按蛋糕制做手法拌），蛋白打几滴醋打发，期间分三次加入剩下的三分二砂糖，做卷打至七分发即可

步骤 8

再按蛋糕制做方法蛋黄糊与打发的蛋白拌匀，这时烤箱150度预热

步骤 9

方盆里垫油纸，倒入蛋糕糊，震平

步骤 10

放入烤箱150度烤50分钟（按自家烤箱掌握温度与时间），我家的烤箱上色不均匀，出来效果久佳，怕颜色深中途可加盖锡纸，。这时可以打发奶油了，一小罐奶油加入50克幼砂糖打发备用

步骤 11

烤好出炉晾凉，去油纸，抹上打发好的奶油，卷起（方法可参照蛋糕卷制做）

步骤 12

分切开

步骤 13

即吃或入冰箱冷藏后再吃

菜谱创建时间：2017-03-09 16:47:50